Mamma che buonaaaaaaaaaaaa! Ecco cosa mi viene da dire ad ogni morso. E non parliamo di quanto è soffice e saporita. Insomma dovete assolutamente provare questa pizza focaccia perché vi assicuro che è spettacolare. Naturalmente la sua preparazione richiede un po’ di tempo ma il risultato finale vi ricompenserà alla grande. Datemi retta…salvate la ricetta e realizzatela quanto prima!
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Ingredienti per la pizza focaccia
Io ho utilizzato del lievito di birra secco ma, se preferite, potete usare anche quello fresco. In questo caso vi direi di usarne 8/9 g e di scioglierlo nell’acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina.
Per l’impasto:
Per la copertura:
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questa pizza focaccia con la planetaria ma potete realizzarlo anche a mano, lavorando gli ingredienti direttamente all’interno della teglia in cui lo farete lievitare.
Preparazione della pizza focaccia
Versare la farina all’interno della ciotola della planetaria, unire il lievito di birra secco e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi aggiungere l’acqua tiepida e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua e il composto si sarà compattato, unire anche l’olio ed il sale e continuare a lavorare con il gancio finché si sarà ottenuta una pasta liscia, omogenea e un po’ appiccicosa.
Trasferirla in un contenitore, coprirla e farla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di questo primo riposo è necessario fare un primo giro di pieghe.
Quindi, con le dita leggermente inumidite, prendere un lembo/lato dell’impasto, tirarlo verso l’esterno e ripiegarlo sull’impasto stesso. Ripetere questa operazione per ogni lembo dell’impasto (quindi altre tre pieghe).
Coprire e lasciar riposare di nuovo a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
ATTENZIONE: queste pieghe vanno ripetute altre due volte ad intervalli di 30 minuti.
Riassumendo: impasto – 30 minuti di riposo – primo giro di pieghe – 30 minuti di riposo – secondo giro di pieghe – 30 minuti di riposo – terzo ed ultimo giro di pieghe.
Terminate le ultime pieghe coprire il contenitore e riporlo in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo…
Togliere il contenitore dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per mezz’ora.
Trascorsa questa mezz’ora di “acclimatamento“, spennellare la pasta con un filo di olio e fare un nuovo giro di pieghe.
Quindi trasferirla all’interno di una teglia di 28 × 20 × 6 cm precedentemente ben unta di olio anche sui bordi e allargarla sul fondo con le mani.
Coprire e mettere a lievitare per 4 ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
Nel frattempo prepariamo il sughetto della copertura!
In un pentolino scaldare un paio di cucchiai di olio e soffriggervi lo scalogno tritato finemente.
Quindi unire la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua. Mescolare e cuocere per 4/5 minuti a fiamma dolce.
Infine insaporire il sugo con una abbondante presa di origano e con del sale a piacere. Amalgamare, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Ed ora terminiamo la nostra pizza focaccia!
Al termine dell’ultima lievitazione, distribuire il sugo preparato sulla superficie della pasta con un cucchiaio e farlo penetrare nell’impasto schiacciando delicatamente con le dita.
Quindi mettere qua e là delle fettine di mozzarella (vi consiglio di usare quella per pizza venduta in panetti compatti perché non rilascia acqua in cottura) e spolverizzare con altro origano secco.
Cuocere la pizza focaccia in forno statico preriscaldato a 230° per 20/25 minuti posizionandola sulla parte bassa del forno.
Sfornarla, profumarla con delle foglie di basilico e servirla ben calda. Enjoy! Paola
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Nota
Ho trovato la ricetta di questa pizza focaccia QUI e ve l’ho proposta con le mie modifiche.
Dosi variate per porzioni