Volete sapere come è nata questa pasta con le patate alla mediterranea? Aprendo il frigorifero al ritorno da scuola e guardando quello che c’era a disposizione. Patate, porri, acciughe, capperi e olive taggiasche, ingredienti che a casa mia non mancano mai e che mi salvano spesso. Ingredienti “da dispensa”, semplici ma capaci di trasformarsi in un piatto completo e ricco di sapore. È una pasta povera solo in apparenza, perché al primo assaggio rivela tutta la sua bontà e la sua personalità mediterranea. Insomma… una ricetta veloce, rustica, ma tutt’altro che banale. Portatela in tavola quando non avete molto tempo ma avete voglia di qualcosa di gustoso e non della solita pasta in bianco (che peraltro io adoro!).
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Ingredienti per la pasta con le patate
Strumenti
Preparazione della pasta con le patate alla mediterranea
Pulire il porro eliminando la parte verde più scura, la guaina esterna e tutte le radichette. Lavarlo bene sotto acqua corrente, poi tagliarlo a rondelle e tritarlo con una mezzaluna.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti.
In una pentola scaldare abbondante acqua salata. Quando bolle tuffarvi le patate e, dopo un minuto, anche la pasta. Portare a cottura.
Nel frattempo, in un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e farvi appassire il porro aggiungendo anche un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Quando si sarà ammorbidito, unire i filetti di acciuga e farli sciogliere schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio di legno.
Quindi, aggiungere i capperi precedentemente sciacquati e le olive taggiasche tritate grossolanamente con una mezzaluna. Proseguire la cottura per qualche minuto aggiungendo altra acqua se il condimento dovesse asciugarsi troppo.
Scolare pasta e patate e trasferirle nel tegame del condimento. Mescolare delicatamente in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti, poi insaporire con una macinata di pepe nero e del prezzemolo tritato finemente.
Distribuire la pasta con le patate alla mediterranea nei piatti individuali e spolverizzarla con altro pepe nero macinato al momento prima di servirla. È ottima sia calda che tiepida. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni