La caponata di melanzane è uno dei grandi classici della cucina estiva. Si tratta di un contorno ricco di sapore dove il gusto dolce e quello acidulo si incontrano in un equilibrio davvero piacevole. In questa versione ho cotto le melanzane in padella con poco olio, senza friggerle, perché volevo ottenere un piatto più leggero ma ugualmente gustoso. E così è stato! Potete servirla tiepida oppure a temperatura ambiente, magari preparandola con qualche ora di anticipo perché il riposo la renderà anche migliore. Accompagnatela con del pane casereccio, gustatela insieme a formaggi o secondi di carne e pesce, oppure portatela in tavola come antipasto. Una volta assaggiata, sono sicura che entrerà a far parte delle vostre ricette estive preferite.
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Ingredienti per la caponata di melanzane
Strumenti
Preparazione della caponata di melanzane
Prepariamo gli ingredienti!
Spuntare la melanzana, lavarla, tamponarla con carta da cucina e tagliarla a cubetti di circa 2 cm.
Privare il sedano di foglie e filamenti, lavarlo e tagliarlo a pezzettini.
Spellare gli scalogni e tritarli finemente: io ho usato un tritatutto manuale a corda, uno strumento semplice ma davvero comodo in cucina. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti: vi consiglio di eliminare almeno parte dei semi se sono molto acquosi.
Ed ora cuociamo la nostra caponata di melanzane!
In un capiente tegame, scaldare 4/5 cucchiai di olio, poi unire le melanzane e cuocerle a fiamma media per 15 minuti mescolandole spesso. A cottura ultimata dovranno risultare morbide e ben dorate. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un cucchiaio di acqua anziché altro olio. Salarle a piacere soltanto dopo i primi 10 minuti di cottura. Se le salate subito, rilasciano acqua e tendono a stufarsi invece di dorarsi.
Una volta pronte, toglierle dal tegame e metterle da parte.
Nello stesso tegame, aggiungere un paio di cucchiai di olio e rosolarvi dolcemente gli scalogni ed il sedano insieme ad un rametto di origano fresco.
Dopo 5 minuti, aggiungere i pomodori e proseguire la cottura per altri 10 minuti o comunque finché i pomodori inizieranno a disfarsi: il tempo di cottura, in questo caso, dipende molto dal grado di maturazione dei pomodori. Quindi teneteli d’occhio e mescolate spesso.
A questo punto, unire le melanzane già cotte, lo zucchero e l’aceto e cuocere per altri 5 minuti sempre a fiamma dolce e sempre mescolando di tanto in tanto.
Infine, aggiungere i capperi e le olive taggiasche e lasciare insaporire per altri 2/3 minuti circa. A cottura ultimata regolare di sale, solo se necessario.
Trasferire la caponata di melanzane e pomodori sul piatto da portata e profumarla con delle foglioline di origano fresco. È ottima servita calda, tiepida o a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
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