Questo sugo di pomodoro al forno è nato grazie ad un regalo tanto semplice quanto prezioso e gradito: una borsa piena di pomodori dell’orto, maturi al punto giusto e così profumati da meritare una ricetta capace di valorizzarli al meglio. Invece di preparare il classico sugo in pentola, ho scelto di cuocerli lentamente in forno insieme a cipolla e aglio. Il risultato è stato una salsa dal sapore intenso, naturalmente dolce e ricca di gusto. È una ricetta facilissima, perfetta per condire un buon piatto di pasta ma anche per preparare lasagne, gnocchi, polpette o tanti altri piatti. Se avete la fortuna di avere a disposizione dei pomodori ben maturi, magari appena raccolti dall’orto, questo è senza dubbio uno dei modi migliori per utilizzarli.
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Ingredienti per il sugo di pomodoro al forno
Strumenti
Per frullare il sugo è possibile utilizzare qualsiasi frullatore, mixer a immersione o robot da cucina, regolando i tempi in base alla consistenza desiderata.
Preparazione del sugo di pomodoro al forno
Con queste quantità ho preparato circa 600 g di sugo di pomodoro al forno.
Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a pezzi.
Disporli in un unico strato all’interno di una teglia a bordi bassi senza carta da forno: il contatto diretto con la teglia favorisce una leggera caramellizzazione dei pomodori e permette al loro fondo di cottura di concentrarsi, rendendo il sugo ancora più saporito. Se i pomodori rilasceranno molto liquido quando li tagliate, non buttatelo assolutamente ma mettetelo nella teglia: è proprio quello che, in forno, si concentrerà e contribuirà a creare un fondo buonissimo.
Ora aggiungere le cipolle spellate e tagliate a spicchi e i tre spicchi di aglio in camicia.
Condire con tre cucchiai di olio, una generosa presa di sale e una abbondante macinata di pepe nero e mescolare delicatamente per distribuire il condimento.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 50 minuti, dando una veloce mescolata con un cucchiaio di legno dopo 40 minuti di cottura. I pomodori dovranno risultare molto morbidi, leggermente caramellati sui bordi e dovranno aver rilasciato un bel fondo di cottura. A questo punto, però, devo fare una precisazione: il tempo di cottura può variare a seconda del grado di maturazione dei vostri pomodori. Se sono molto maturi e ricchi di acqua (soprattutto quelli dell’orto) potrebbero disfarsi prima, ma necessitare di qualche minuto in più in forno per concentrare il fondo di cottura. In questi minuti aggiuntivi, lasciate lo sportello del forno leggermente aperto infilando, magari, il manico di un cucchiaio di legno. Questo favorirà l’evaporazione dell’acqua in eccesso permetterà al fondo di cottura di concentrarsi meglio.
Sfornarli e lasciarli intiepidire per 5 minuti, poi eliminare la buccia degli spicchi di aglio e recuperare la polpa. Se non gradite il sapore dell’aglio o preferite un gusto più delicato, potete eliminarlo oppure potete scegliere di non aggiungere la polpa di tutti gli spicchi: io, per esempio, ho lasciato la polpa di un solo specchio. Il risultato sarà comunque gustoso.
Trasferire il tutto nel bicchiere di un frullatore (mi raccomando di mettere anche il fondo di cottura), aggiungere sei foglie di basilico e frullare fino ad ottenere una salsa rustica della consistenza desiderata, più o meno vellutata a seconda dei propri gusti. Io ho usato il Bimby frullando per 30 secondi a velocità 5.
Trasferire il sugo in una casseruola (o un tegame) con il restate basilico spezzettato e farlo restringere a fiamma dolce per 5/10 minuti, mescolando di tanto intanto: il tempo di cottura, in questo caso, dipende dalla densità che desiderate. A cottura ultimata, assaggiate e regolate di sale, se necessario.
Il sugo di pomodoro al forno è pronto. Si conserva in frigorifero per 3/4 giorni e, in freezer, per circa 3 mesi. Lo si può utilizzare per condire una pasta, per preparare gli gnocchi, per le lasagne, sulla pizza, con le polpette e come base per tanti primi piatti. Insomma, scatenate la vostra fantasia. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni