Ci sono abbinamenti che funzionano sempre e quello tra gamberi e asparagi non delude mai. E così l’ho utilizzato per realizzare questa pasta con gamberi e asparagi profumata al limone. Una combinazione semplice ma davvero equilibrata, dove ogni ingrediente ha il suo spazio. Gli asparagi avvolgono la pasta in modo delicato, i gamberi aggiungono una nota saporita e il limone contribuisce a rendere il tutto più fresco e armonioso. Un primo piatto che si prepara senza alcuna difficoltà e che funziona perfettamente per un pranzo quotidiano. Insomma… una ricetta da tenere a portata di mano in primavera perché fa sempre la sua bella figura.
Altre idee con questi ingredienti che vi potrebbero interessare:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la pasta con gamberi e asparagi
Per questa ricetta potete usare sia gamberi freschi che surgelati. In quest’ultimo caso vi consiglio di trasferirli in frigorifero la sera prima, così si scongeleranno lentamente mantenendo consistenza e sapore.
Naturalmente potete scegliere il formato di pasta che preferite: io ho usato le mezze maniche, ideali per raccogliere bene il condimento, ma funzionano benissimo anche i fusilli o le penne.
Strumenti
Preparazione della pasta con gamberi e asparagi
Pulire i gamberi, eliminando il carapace.
In una piccola padella, scaldare un cucchiaio di olio insieme ad uno spicchio di aglio. Aggiungere i carpaci e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio di legno. Irrorarli con una leggera spruzzata di vino bianco, poi aggiungere un bicchiere d’acqua (150 ml circa) e lasciar sobbollire per 10 minuti.
Quindi, filtrare il fumetto attraverso un colino a maglie fitte e metterlo da parte. Saranno sufficienti 2/3 cucchiai.
Nel frattempo, incidere i gamberi sul dorso e rimuovere il filo intestinale nero con uno stecchino. Tenere da parte alcuni gamberi interi (i più belli) e tagliare a pezzetti gli altri. Mettere da parte.
Eliminare la parte dura terminale del gambo degli asparagi. Lavarli e tagliarli a rondelle mantenendo intatte le punte.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e farvi appassire lo scalogno tritato finemente. Quando è trasparente, aggiungere gli asparagi, salare leggermente e cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto: se serve, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o di fumetto se ne avete parecchio. Attenzione al tempo di cottura degli asparagi perché dipende molto dalla loro grandezza.
A cottura ultimata, togliere dal tegame un terzo degli asparagi (non le punte) e trasferirli nel bicchiere di un mixer ad immersione. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un po’ di scorza, due cucchiai di olio e due cucchiai di fumetto (anche tre se li avete) e frullare il tutto fino ad ottenere una bella crema.
Nel tegame degli asparagi rimasti, aggiungere i gamberi e cuocerli per 3 minuti, mescolando spesso.
Quindi, unire la crema di asparagi e ammorbidire il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Lasciare insaporire per qualche istante e regolare di sale e pepe.
Nel frattempo, cuocere le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata. Scolarle al dente conservando un po’ della loro acqua di cottura e trasferirle nel tegame del condimento. Mescolare con cura in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere qualche altro cucchiaio di acqua se fosse necessario.
Distribuire la pasta con gamberi e asparagi nei piatti individuali, spolverizzarla con del pepe nero macinato al momento e profumarla con un tocco di scorza di limone, se gradita. Servirla subito, ben calda. Enjoy! Paola.
Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. Mi trovate su Facebook (QUI), su Twitter (QUI), su Pinterest (QUI), su Instagram (QUI) e anche su Tik Tok (@zenzero_limone). Grazie di ♥!
Dosi variate per porzioni