Muffin alle zucchine

Sminuzzare il resto delle zucchine con una mezzaluna (le mie pesavano 175 g).

Lasciarla sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere le zucchine tritate, una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero e cuocerle a fiamma media per 4/5 minuti mescolando spesso. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Nel frattempo, disporre all’interno di ogni pirottino in carta una fetta di zucchina e adagiarli all’interno degli stampi da muffin. Se non avete gli stampi da muffin e desiderate acquistarli li potete trovare cliccando QUI per quello da 6 pz e QUI per quello da 12 pz.

Mescolare la farina con il lievito per torte salate.

In una ciotola, mettere la ricotta e il formaggio grattugiato, poi unire 20 ml di olio, una presa di sale, una macinata di pepe nero e una bella grattugiata di noce moscata. Lavorare bene il tutto con una spatola.

A questo punto, unire le uova, uno per volta.

Quindi cominciare ad aggiungere la miscela di farina + lievito setacciandola attraverso un colino a maglie fitte e alternandola al latte.

Quando tutta la farina sarà stata incorporata, aggiungere le zucchine tritate e mescolare bene, regolando di sale e pepe, se necessario.

Suddividere il composto all’interno dei 12 pirottini, poi appoggiarvi al centro un pomodorino.

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