Con l’affacciarsi dell’autunno arrivano le zucche, assolute protagoniste di questa stagione. Io vivo a metà strada tra Cremona e Mantova e adoro la Delica che consumo anche per tutto l’inverno. Uno degli abbinamenti che preferisco è con gli amaretti proprio come nel ripieno dei tortelli tipici della mia zona. Qui ve lo ripropongo in versione dolce. Questi muffin alla zucca non dovete lasciarveli sfuggire. Sono buonissimi, semplici da realizzare e super soffici. Naturalmente sono perfetti per la colazione o la merenda di ogni giorno ma ancora di più serviti per Halloween anche se di terrificante non hanno nulla.
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Ingredienti per 8 muffin alla zucca e amaretti
Strumenti
Preparazione dei muffin alla zucca e amaretti
Pulire la zucca eliminando la scorza, i semi e tutti i filamenti interni. Lavarla e tagliarla a tocchetti.
Cuocere i pezzetti di zucca finché non risulteranno morbidi. Io ho usato il forno a microonde: li ho messi all’interno di un contenitore in vetro, ho aggiunto un cucchiaio di acqua e li ho cotti a 900 W per tre minuti. In alternativa, potete cuocerli a vapore.
Una volta cotti, eliminare l’acqua, tamponarli leggermente con carta da cucina e schiacciarli con una forchetta fino a ridurli in purea. Mettere da parte.
Sbriciolare gli amaretti e versarli in una ciotola di medie dimensioni.
Aggiungere lo zucchero, la farina setacciandola insieme al lievito attraverso un colino a maglie fitte, un pizzico di sale e mescolare il tutto con una piccola frusta a mano.
In un’altra ciotola, più piccola, sbattere leggermente l’uovo con una frusta a mano.
Quindi aggiungere l’olio, il latte e un cucchiaio di liquore all’amaretto e amalgamare il tutto.
A questo punto, versare gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi e e amalgamarli tra loro lavorandoli velocemente.
Infine incorporare la purea di zucca. Si otterrà un composto morbido e cremoso.
Suddividerlo all’interno di otto pirottini posizionati negli stampi da muffin. Io ho usato dei pirottini in silicone, ma vanno benissimo anche quelli in carta. Se desiderate acquistare quelli in silicone, li potete trovare online cliccando QUI oppure QUI.
Cuocere i muffin alla zucca in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Fare la prova stecchino per verificarne l’effettiva cottura: infilzato al centro dovrà uscire asciutto, in caso contrario prolungare la cottura di qualche minuto.
Una volta pronti, sfornare i muffin alla zucca e lasciarli intiepidire prima di servirli.Enjoy! Paola
Qui ve li mostro in versione Halloween!
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