Oggi vi propongo un’insalata di riso rosso al profumo di limone che mi è piaciuta tantissimo. È un’idea fresca e saporita da preparare quando si ha voglia di qualcosa di semplice ma con un tocco diverso dal solito. In questa ricetta il riso non è solo lessato ma viene anche tostato leggermente in padella. Questo passaggio ci consente di ottenere una consistenza più piacevole. Le verdure saltate, la feta marinata al limone e i pomodori secchi completano, colorano e arricchiscono questo piatto. È perfetto sia da servire tiepido sia da portare in tavola freddo nelle giornate più afose. La nota aggrumata rende tutto più leggero e valorizza il sapore del riso rosso senza coprirlo. Preparate una ciotola capiente, tagliate tutte le verdure e lasciatevi guidare dal profumo Mediterraneo di questa ricetta.
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Ingredienti per l’insalata di riso rosso
Strumenti
Preparazione dell’insalata di riso rosso
Per prima cosa, cuocere il riso rosso in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione: solitamente servono 30/35 minuti.
Nel frattempo, sbriciolare grossolanamente la feta, trasferirla in una ciotola e condirla con due cucchiai di olio, la scorza di mezzo limone, una macinata di pepe nero e una generosa presa di origano. Mescolare il tutto delicatamente e lasciar insaporire fino al momento dell’utilizzo.
Spuntare le zucchine, raschiare le carote, lavarle e tagliarle a dadini.
Pulire il porro eliminando la guaina esterna, le radichette e la parte verde più scura. Lavarlo e tritarlo finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
Sgocciolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliarli a pezzettini.
In un capiente tegame scaldare due cucchiai di olio e due cucchiai di acqua (io ho usato quella di cottura del riso) e farvi appassire il porro per un paio di minuti.
Quindi, aggiungere le carote e proseguire la cottura per 4/5 minuti. Poi unire anche le zucchine e rosolare bene il tutto a fiamma media finché le verdure risulteranno cotte ma ancora croccanti. Mescolare spesso e, solo a fine cottura, insaporire con sale e pepe a piacere. Se le verdure si asciugassero troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo molto bene e lasciarlo asciugare per un paio di minuti all’interno di un colino.
Quindi, scaldare un’ampia padella con un filo di olio, aggiungere il riso e farlo saltare a fiamma media per 4/5 minuti mescolandolo di tanto in tanto. Un minuto prima di fine cottura, irrorarlo con una spruzzata di succo di limone che evaporerà nell’ultimo minuto di cottura. In questo modo il riso acquisirà una nota aggrumata leggera ma estremamente gradevole.
A questo punto, trasferirlo in una ciotola capiente, poi unirvi le verdure, i pomodori secchi, la feta marinata e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. L’insalata di riso rosso al profumo di limone è pronta per essere servita. A piacere la si può cospargere con altra scorza di limone grattugiata. Ottima sia tiepida che a temperatura ambiente. Buonissima anche fredda. Enjoy! Paola.
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