Oggi vi propongo una ricetta forse un po’ insolita ma gustosissima: una frittata di gramigna alla salsiccia. Non è un semplice secondo, né un semplice primo ma un vero piatto unico, ricco e sostanzioso, capace di trasformare un formato di pasta tipicamente emiliano in qualcosa di completamente diverso. Ricorda la generosità di una pasta al forno, ma qui tutto avviene in padella, in pochi passaggi e senza accendere il forno. La gramigna, cotta al dente, si mescola ad un sugo rustico di pomodoro e salsiccia che ne esalta il sapore e poi si lega alle uova e al formaggio. Si forma, così, una frittata dorata e profumata, perfetta da servire calda ma deliziosa anche a temperatura ambiente. Una ricetta furba, ideale per le cene in famiglia e perfetta anche per recuperare in modo creativo la pasta avanzata. Insomma… una frittata semplice ma con personalità da vendere.
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Ingredienti per la frittata di gramigna
Strumenti
Preparazione della frittata di gramigna
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente; quindi soffriggerlo in qualche cucchiaio di olio all’interno di un tegame.
Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire le due salsicce precedentemente private del budello e sgranate con una forchetta.
Farle rosolare per 5/6 minuti fino a quando cambieranno colore, poi sfumare con il vino bianco.
Dopo un minuto, unire la passata di pomodoro e una presa di sale e proseguire la cottura a fiamma medio-bassa per 18/20 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sughetto si sarà ristretto. Io ho aggiunto anche due pizzichi di bicarbonato per eliminare l’acidità del pomodoro.
Nel frattempo, lessare la gramigna in acqua bollente salata, scolarla ben al dente e trasferirla in una ciotola.
Quando il sugo di pomodoro e salsiccia sarà pronto, versarlo nella ciotola della pasta, mescolare bene e lasciare intiepidire.
Sgusciare le uova in un’altra ciotola, condirle con sale e pepe a piacere e sbatterle con una piccola frusta a mano per il tempo necessario ad amalgamare tuorli ed albumi.
Quindi, unire il formaggio grattugiato ed incorporarlo perfettamente.
Versare questa miscela di uova sulla pasta condita e ormai tiepida e amalgamare bene il tutto con cura.
Spennellare con dell’olio una capiente padella, portarla sul fuoco e, quando sarà ben calda, versarvi il composto di pasta e uova livellandolo bene. Io ho usato una padella doppia da frittata per evitare di fare un macello. Se desiderate acquistarlo, lo potete trovare cliccando QUI.
Cuocere la frittata di gramigna a fiamma medio-bassa per una quindicina di minuti o comunque fino a quando la base risulterà ben dorata. Quindi girarla e proseguire la cottura anche sull’altro lato.
Infine, profumare la frittata di gramigna alla salsiccia con del prezzemolo tritato finemente. Servirla calda o a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
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Nota
Ho trovato questa ricetta in un vecchio numero della rivista “Alice Cucina” e, devo dire, l’ho modificata pochissimo perché mi è subito piaciuta tanto.
Dosi variate per porzioni
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