Frittata alta al sapore di mare, bosco e orto

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grandi. Quindi metterle in un contenitore in vetro con un paio di cucchiai di acqua, coprirle e cuocerle nel forno a microonde per 5 minuti a 750 W. Devono essere appena tenere perché termineranno la loro cottura in padella. In alternativa, potete cuocerle tuffandole in acqua salata quando bolle e calcolando circa cinque minuti dalla ripresa del bollore. Scolarle e metterle da parte.

Asciugare molto bene le code di gambero scongelate tamponandole con carta da cucina e tagliarle grossolanamente a pezzetti. Io le ho scongelate passandole dal freezer al frigorifero la sera prima. In alternativa si possono anche saltare direttamente da congelate in una padella molto calda, eliminando tutta l’acqua che rilasciano prima di proseguire la cottura. Cuocerli (i pezzetti) a fiamma alta per un paio di minuti, mescolandoli molto spesso e salandoli soltanto a fine cottura. Dovranno risultare rosati. Metterli da parte.

Pulire i funghi champignon eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli delicatamente con un panno umido (lavateli velocemente sotto acqua corrente solo se sono molto sporchi e asciugateli bene). Quindi tagliarli a fettine.

Pulire il porro, eliminando la parte verde più scura, la guaina esterna e tutte le radichette. Lavarlo bene sotto acqua corrente e tagliarlo a rondelle.

Scaldare un paio di cucchiai di olio e qualche cucchiaio di acqua nella padella in cui verrà successivamente cotta la frittata. (Io ne ho usata una doppia che è comodissima. Se desiderate acquistarla la potete trovare online cliccando QUI). Poi aggiungere le rondelle di porro e cuocerle a fiamma medio-bassa per 5/6 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata dovrà risultare morbido ma non dorato.

A questo punto, aggiungere gli champignon, alzare la fiamma e proseguire la cottura finché perderanno tutta l’acqua. Ci vorranno circa 6/7 minuti. Mescolarli spesso e salarli leggermente alla fine.

Quindi, unire le patate e farle insaporire per 2/3 minuti. Poi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

In una ciotola molto capiente sgusciare le uova, insaporirle con una generosa presa di sale, una abbondante macinata di pepe nero e sbatterle con una piccola frusta a mano per il tempo necessario ad amalgamare tuorli ed albumi.

Quindi, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare di nuovo.

Ora unire i gamberi e il composto di porri, funghi e patate. Mescolare con cura per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.

Rimettere tutto nella padella e livellare bene il composto. Se anche voi utilizzate questo tipo di padella, accertatevi di aver ben oliato entrambe le facce.

Chiudere e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Quindi girare e proseguire la cottura anche sul secondo lato per altri 8 minuti. A cottura ultimata, trasferire la frittata alta al sapore di mare, bosco e orto sul piatto da portata e lasciarla intiepidire prima di servirla. Enjoy! Paola

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