Finocchi saporiti

Nel frattempo mondare i finocchi eliminando i gambi e solo parte della base. Lavarli e tagliarli a spicchi. Se conservate parte della base, sarà più facile che gli spicchi restino interi durante la cottura.

Quando l’acqua bolle tuffarvi i finocchi e cuocerli per 8/10 minuti (dovranno risultare teneri ma ancora compatti). 

Scolarli con una schiumarola e trasferirli su un canovaccio o su carta da cucina in modo da asciugarli il più possibile.

Quando saranno praticamente asciutti passarli in una miscela di farina bianca, farina fioretto e pepe nero, trasferendoli man mano su un vassoio.

Spellare la cipolla e tritarla fine mente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo; niente lacrime. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.

Scaldare l’olio in un capiente tegame, poi unire la cipolla tritata. Lasciarla sfrigolare per qualche istante prima di aggiungere il burro.

Quando il burro si sarà sciolto, mettere nel tegame i finocchi impanati e le olive taggiasche e condire con una generosa presa di sale.

Lasciarli insaporire per cinque minuti girandoli delicatamente di tanto in tanto.

Quindi bagnarli con il latte.

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