Oggi vi propongo una torta rustica che unisce semplicità e raffinatezza: è la mia crostata ai pomodorini con crumble aromatico. La base friabile di pasta sfoglia è resa più consistente da uno strato di pan cassetta, poi ricoperto da tante gustose fette di provola. In superficie spiccano i pomodorini lasciati interi che in forno si ammorbidiscono senza perdere la loro forma, trasformandosi in piccole gemme rosse. Ma a rendere unica questa torta salata è il crumble aromatico su cui vengono appoggiati i pomodorini e il mix di pecorino romano e basilico con cui vengono riempiti tutti gli spazi. Be’… che dire? Buonissima! Un perfetto piatto unico che conquista per il contrasto di consistenze e per il suo profumo tutto mediterraneo. Provare per credere!
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Ingredienti per la crostata ai pomodorini
Strumenti
Preparazione della crostata ai pomodorini
Spennellare una tortiera (o pirofila) per crostate del diametro di 22 cm con un filo di olio e cospargerla con un velo di pangrattato.
Srotolare il disco di pasta sfoglia e capovolgerlo sopra la tortiera aiutandosi con la sua carta. Quindi foderare il fondo e i bordi; ripiegare la sfoglia eccedente verso l’interno e farla aderire bene alle pareti ondulate dello stampo schiacciandola con le dita affinché prenda la forma delle varie scanalature. Infine bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
A questo punto, tagliare a misura le fette di pane morbido per tramezzini e appoggiarle sulla base di sfoglia. Daranno una perfetta consistenza a tutto l’insieme.
Non buttate i ritagli di pane, mi raccomando. Usateli per preparare il pane Panko. Trovate la ricetta cliccando QUI.
Ricoprire il pane con le fette di provola tagliate sottili. Si trova in vendita nei supermercati già affettata. Trasferire la tortiera in frigorifero mentre si procede alla preparazione degli altri ingredienti.
Mettere in un mixer i grissini al sesamo, uno spicchio di aglio spellato e privato dell’anima centrale, qualche foglia di basilico e tritare fino ad ottenere delle briciole grossolane.
In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio e tostarvi il trito aromatico fino a quando risulterà ben dorato. Toglierlo dalla padella, metterlo da parte e lasciarlo raffreddare.
Lavare i pomodorini, asciugarli con carta da cucina, metterli all’interno di una ciotola e condirli con olio, sale e pepe a piacere.
Quando il crumble aromatico si sarà raffreddato, versarlo nella tortiera sopra alle fette di formaggio e distribuirlo in modo uniforme.
A questo punto, appoggiare qua e là i pomodorini dopo averli bucati con uno stecchino, affinché non scoppino durante la cottura.
Grattugiare il pecorino grossolanamente, raccoglierlo in una ciotolina, aggiungere delle foglie di basilico spezzettate con le mani e 20 ml di olio. Mescolare bene e distribuire questo mix negli spazi tra i vari pomodorini.
Cuocere la crostata ai pomodorini in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, coprendola con un foglio di stagnola negli ultimi minuti di cottura, se dovesse dorarsi troppo.
Sfornarla e lasciarla leggermente intiepidire prima di servirla direttamente dal recipiente di cottura. Enjoy! Paola
Nota
Ho trovato l’idea di questa ricetta in un vecchio numero della rivista “Subito Pronto” e qui ve la propongo con tutte le mie modifiche.
Dosi variate per porzioni