Crocchette di patate e zucchine al forno

Lessare le patate.

1) Io le ho cotte nel forno a microonde: le ho sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. Quindi le ho messe all’interno di un contenitore in vetro, ho aggiunto un filo di acqua, ho messo il coperchio e le ho cotte alla massima potenza (900 W) per 10 minuti. Il tempo di cottura dipende molto da quanto sono grandi i pezzi di patata. Quindi controllateli dopo i primi 5/6 minuti ed eventualmente prolungate la cottura ancora un po’. Il bello del microonde è che ci consente di aprire e chiudere tutte le volte che vogliamo.

2) Ovviamente potete cuocerle anche sul fornello partendo da acqua fredda salata. In questo caso, vi consiglio di non sbucciarle affinché non assorbano troppa acqua.

In entrambi i casi saranno pronte quando si riuscirà ad affondare facilmente i rebbi di una forchetta.

Una volta cotte, passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea all’interno di una ciotola capiente. Se le avete cotte al microonde, eliminate l’acqua sul fondo del contenitore.

Spuntare la zucchina, lavarla, tamponarla con carta da cucina e ridurla a julienne con una grattugia a fori grossi. Poi strizzarla molto bene con un canovaccio pulito per eliminare il liquido di vegetazione in eccesso.

Trasferire le zucchine nella ciotola delle patate ed unire anche il cipollotto tritato finemente e l’uovo.

Aggiungere anche il formaggio grattugiato, la ricotta, una generosa presa di sale e una abbondante macinata di pepe nero.

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

A questo punto, unire il pangrattato necessario ad ottenere un composto facilmente modellabile: non dovrà essere né troppo molle né troppo duro. Vi consiglio, quindi, di procedere gradualmente: io ne ho messi 30 g.

Prelevare l’impasto a cucchiaiate e modellare le crocchette con le mani. Le mie crocchette sono quasi tutte di 32 g. Vi starete chiedendo perché proprio 32, immagino. Semplice! La prima che ho fatto pesava così e l’ho presa come rifermento per formare tutte le altre.

Ed ora la panatura: versare in un piatto un po’ di pangrattato e un po’ di formaggio grattugiato e mescolarli tra loro. Io ho fatto tutto ad occhio, preparando più volte la panatura man mano che si esauriva. In questo modo ho evitato inutili sprechi. Quindi rotolarvi sopra le crocchette ricoprendole perfettamente anche alle estremità.

Disporle man mano all’interno di una teglia rivestita con carta da forno e irrorarle con un filo di olio.

Cuocere le crocchette di patate e zucchine in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti, poi proseguire la cottura per altri 5 minuti in funzione grill. A cottura ultimata dovranno risultare ben dorate. Sfornarle e lasciarle leggermente intiepidire prima di servirle. Enjoy! Paola.

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