Cous cous veg

Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.

Spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzettini.

Pelare le patate, lavarle e tagliare anch’esse a pezzetti. 

Lavare i pomodorini e ridurli a tocchetti. 

In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante prima di unire i fagiolini. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua e cuocere per cinque minuti mescolando di tanto in tanto.

Quindi unire anche le patate e qualche altro cucchiaio di acqua e proseguire la cottura per un’altra decina di minuti. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo, unite altra acqua.

Nel frattempo reidratare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Io ho messo 250 ml di acqua in un tegame, l’ho salata, ho aggiunto un cucchiaio di olio e l’ho portata a bollore. Quindi ho versato il cous cous ed ho spento il fuoco. L’ho lasciato ad assorbire l’acqua per circa 3/4 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno. Poi ho riacceso il fuoco e ho terminato la cottura a fiamma molto dolce per altri 3/4 minuti mescolando di tanto in tanto. 

A questo punto aggiungere al cous cous le patate e i fagiolini ed anche i pomodorini.

Mettere il pesto in una ciotolina e diluirlo con due cucchiai di acqua calda. Quindi versarlo sopra gli altri ingredienti e amalgamare il tutto mescolando con un cucchiaio di legno. Potete anche aggiungere questa miscela al cous cous prima di mettere le verdure.

Il cous cous veg è pronto per essere servito. È buonissimo sia caldo che a temperatura ambiente. Enjoy! Paola

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