Carciofi alla romana

Per prima cosa, pulire i carciofi seguendo le indicazioni riportate QUI. Non è difficile e con le foto di tutti i passaggi non avrete difficoltà.

Togliere i carciofi dalla ciotola con acqua e limone e sgrondarli il più possibile. Quindi salarli e peparli a piacere anche tra le foglie.

Spellare gli spicchi di aglio, privarli dell’anima centrale e tritarli insieme al prezzemolo. Solitamente si trita anche qualche fogliolina di mentuccia che io, però, non ho trovato e che non può essere sostituita con della menta comune. La mentuccia, infatti, è molto più delicata mentre la menta, in questa preparazione, risulterebbe troppo forte e rovinerebbe il gusto dei carciofi. 

Riempire i carciofi con il trito preparato accertandosi di farlo penetrare anche tra le foglie.

Versare dell’olio in una casseruola alta e stretta fino a ricoprire tutto il fondo. Scegliete con cura la pentola da utilizzare perché deve essere della misura perfetta a contenere i carciofi in piedi e ben stretti tra loro.

Scaldare l’olio, quindi disporvi i carciofi con il gambo rivolto verso l’alto e inserire negli spazi liberi i gambi precedentemente tagliati. Rosolare il tutto per un paio di minuti a fiamma media.

Quindi versare nella casseruola dell’acqua calda fino ad arrivare appena al di sotto dei gambi.

Coprire i carciofi con della carta da forno bagnata e strizzata, mettere il coperchio, abbassare un po’ la fiamma e cuocere per 20/25 minuti.

I carciofi alla romana saranno pronti quando risulteranno tenerissimi e sarà possibile infilzarli senza fatica con un coltello o uno spiedino. Servirli ben caldi. Enjoy! Paola

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