Questo antipasto di polpo su crema di patate è pensato per le occasioni speciali. È proprio una di quelle ricette che tornano utilissime quando si hanno ospiti. Perché? Ma perché è semplice da fare, fa la sua figura in tavola e, soprattutto, è comodissimo visto che può essere preparato in anticipo senza perdere nulla in gusto. A me piace molto servire gli antipasti nelle conchiglie, trovo che rendano subito il piatto più elegante e curato. Nel blog potete trovare le patate in conchiglia e la platessa ma questa versione con il polpo è diventata subito la mia preferita. Il polpo può essere cotto prima, la crema di patate si prepara in pochi minuti e l’assemblaggio è semplice. Al momento di servire vi basterà un veloce passaggio in forno. Il risultato è un antipasto delicato ma saporito, elegante nella presentazione e davvero buonissimo, perfetto quando volete andare sul sicuro. Successo garantito!
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Ingredienti per l’antipasto di polpo
Le quantità che ho indicato sono per la realizzazione di 10 conchiglie che vanno benissimo per 5 persone: due gusci a testa.
Se il polpo che avete a disposizione è più grande, quello che avanza è perfetto anche solo condito con olio, limone e prezzemolo. Naturalmente, in questo caso, considerate tempi di cottura un po’ più lunghi. Per es: il mio pesava 850 g e l’ho cotto per 40 minuti.
Strumenti
Le conchiglie le potete trovare in vendita in moltissimi supermercati. Una volta acquistate, si possono utilizzare in continuazione. Potete anche trovarle online cliccando QUI.
Preparazione dell’antipasto di polpo
Partiamo con il polpo!
Per prima cosa cuocere il polpo seguendo il metodo senza acqua: questa tecnica l’ho descritta nel dettaglio nell’articolo dedicato che trovate QUI. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare completamente nel suo liquido, quindi tagliarlo a pezzetti regolari, mantenendo anche le ventose. Sentirete quanto è tenero e saporito.
Nel frattempo prepariamo la crema di patate!
Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle partendo da acqua fredda leggermente salata per circa 15 minuti o comunque finché risulteranno morbide.
Scolarle (tenete da parte un po’ di acqua) e schiacciarle subito ancora calde. Schiacciandole ora si evita che il frullatore le renda collose.
Quindi trasferirle in un mixer (io ho usato il Bimby), aggiungere un cucchiaio della loro acqua di cottura, 50 ml di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone e un paio di prese di sale e frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Con il Bimby: 10/15 secondi a velocità 4/5. Assaggiate e regolate di sale, se necessario. Se la crema risultasse troppo dura aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura (ma poca per volta) e frullate per altri 5 secondi. Non superate i 20 secondi perché non deve diventare colla.
Se preparate questa crema in anticipo, mettetela in una ciotola con pellicola a contatto e conservatela in frigorifero.
È il momento di assemblare il nostro antipasto di polpo!
Distribuire la crema di patate nei gusci di capasanta, formando una base uniforme.
Quindi sistemare sopra la crema dei pezzetti di polpo, senza pressare.
Completare con una grattugiata di scorza di limone, un po’ di prezzemolo tritato, qualche goccia di olio e, se piace, una leggerissima macinata di pepe nero.
L’antipasto di polpo su crema di patate può essere servito subito a temperatura ambiente. Se, però, lo preparate con un po’ di anticipo (come ho fatto io) vi consiglio di conservare le conchiglie coperte in frigorifero e di scaldarle brevemente in forno (160°/170° per 5/7 minuti; non devono gratinare) coperte con un foglio di carta da forno o stagnola. Enjoy! Paola
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