Rotolo di patate farcito

Per una resa ottimale, vi consiglio di preparare questo rotolo di patate in anticipo (anche il giorno prima). Si tratta, infatti, di una preparazione naturalmente morbida che non avrà mai la consistenza compatta di un polpettone. Quindi, per ottenere fette ordinate e ben definite, è importante lasciarlo raffreddare completamente. Una volta stabilizzato, potrete tagliarlo senza difficoltà e scaldare le fette al momento di servirle: torneranno morbide e piacevolmente filanti, proprio come appena sfornate. Se però preferite gustarlo subito, lasciatelo intiepidire per almeno 20/30 minuti prima di affettarlo: in questo modo manterrà meglio la forma pur restando molto morbido.

Lavare molto bene le patate sotto acqua corrente (se presentano residui di terra, strofinatele con una spazzolina sotto il getto dell’acqua). Quindi lessarle con la buccia a partire da acqua fredda salata. Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza delle vostre patate e si aggira indicativamente sui 30/35 minuti.

Una volta cotte, passarle subito allo schiacciapatate e raccogliere la purea in una capiente terrina. Vi ricordo che non è necessario sbucciarle prima, la buccia resterà nell’attrezzo. Provate!

Unire subito il burro a pezzetti e amalgamarlo perfettamente al composto di patate ancora caldo (questo ne faciliterà lo scioglimento). 

Ora unire il formaggio grattugiato, il timo, una generosissima presa di sale ed una abbondante macinata di pepe nero. Mescolare di nuovo, poi lasciar riposare il composto per 15 minuti.

Quando le patate saranno tiepide, aggiungere le uova leggermente sbattute e la fecola setacciata attraverso un colino a maglie fritte. Mescolare per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti: si dovrà ottenere un composto morbido ma sostenuto. Non deve essere cremoso tipo un purè. Indicativamente potrei dirvi che se lo prendete con un cucchiaio, deve stare su e non allargarsi subito. Dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora un po’ di fecola ma soltanto un cucchiaino alla volta incorporandolo e rivalutando il risultato. Non esagerate, però, perché rischiereste di ottenere un rotolo troppo compatto. A questo punto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti: la fecola nel frattempo assorbe e cambia la consistenza del composto.

Ungere con del burro un foglio di carta da forno e stendervi il composto di patate livellandolo con una spatola. Formare un rettangolo della larghezza di 30 × 25 cm e dello spessore di 1,5 cm.

A questo punto, adagiare sopra l’impasto di patate le fette di prosciutto cotto, lasciando un piccolo bordo libero tutto intorno.

Distribuire sopra al prosciutto le fette di scamorza, poi cospargere il tutto con 20 g di formaggio grattugiato.

Con l’aiuto della carta da forno, arrotolare il rettangolo di patate e sigillarne perfettamente le estremità.

Trasferirlo all’interno di una teglia, mantenendolo appoggiato sulla sua carta da forno. Non è affatto il momento di trasferirlo su un altro foglio di carta, visto che non vogliamo rischiare di romperlo spostandolo, vero? Infine, spennellarlo con un velo di albume leggermente sbattuto: questo passaggio aiuta a creare una pellicina più asciutta e compatta in cottura e favorisce una doratura uniforme e una migliore tenuta al taglio.

Cuocere il rotolo di patate farcito in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti, passando in modalità ventilata negli ultimi 5 minuti di cottura.

Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. Mi trovate su Facebook  (QUI), su Twitter (QUI), su Pinterest (QUI), su Instagram (QUI) e anche su Tik Tok (@zenzero_limone). Grazie di ♥!