Se amate i piatti unici, allora non perdetevi la ricetta del mio sformato di patate alla rustica. È soffice, saporito, saziante e davvero tanto tanto buono. Non è difficile da fare e lo si può anche preparare in anticipo e cuocerlo al momento del consumo. La crosticina che si forma in superficie è buonissima e la sua consistenza morbida e leggermente filante lo rende super invitante. Portatelo in tavola nella pirofila di cottura e lo vedrete sparire cucchiaiata dopo cucchiaiata.
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Ingredienti per lo sformato di patate
Strumenti
Preparazione dello sformato di patate
Lavare molto bene le patate e lessarle con la buccia, partendo da acqua fredda salata. Saranno pronte quando riuscirete ad affondare facilmente i rebbi di una forchetta. Se avete patate di dimensioni diverse, tenetele controllate per poterle tirar fuori al momento giusto.
Nel frattempo, privare la salsiccia del budello e sbriciolarla.
Tagliare a dadini la fontina.
Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere a questi ultimi un pizzico di cremor tartaro o qualche goccia di limone e montarli a neve ferma con le fruste elettriche.
Imburrare una pirofila preferibilmente larga e bassa e cospargerla con del pangrattato.
Quando le patate saranno cotte, passarle allo schiacciapatate, raccogliendo la purea all’interno di una ciotola capiente. Non è necessario sbucciarle: tagliatele a metà e mettete la parte tagliata rivolta verso i fori dello schiacciapatate poi premete. Vedrete che la buccia resterà all’interno dell’attrezzo.
Unire subito il burro tagliato a pezzetti e mescolare fino a quando si sarà perfettamente sciolto e amalgamato alla purea.
Quindi, aggiungere la salsiccia sbriciolata, i dadini di fontina, 40 g di formaggio grattugiato e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Regolare di sale e pepe.
Ora aggiungere i tuorli e dopo averli incorporati, unire gradualmente anche gli albumi a neve. Se il composto risultasse troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte.
Trasferire l’impasto ottenuto all’interno della pirofila precedentemente preparata e cospargere tutta la superficie con il restante formaggio grattugiato.
Cuocere lo sformato di patate in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti, poi passare in funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà dorata.
Sfornare lo sformato di patate alla rustica e lasciarlo leggermente intiepidire prima di servirlo direttamente dalla pirofila di cottura. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni