Le penne ai funghi che vi propongo oggi sono un primo piatto molto gustoso, preparato con ingredienti semplici. Tuttavia non si tratta di un piatto banale perché basta quel pizzico di creatività (o dovrei dire di curry) per renderlo particolare. In questa ricetta, i funghi champignon diventano la base di un condimento morbido e profumato. La robiola aggiunge cremosità senza coprire gli altri ingredienti, mentre il timo fresco, inserito solo alla fine, completa il piatto conferendogli quel tocco che dà carattere. E poi c’è l’aroma inconfondibile del curry che io amo alla follia. Il risultato è un primo piatto semplice ma curato, adatto a chi ama sperimentare senza eccedere. Insomma… se cercate una ricettina un po’ diversa dal solito ma facile da inserire nella cucina di tutti i giorni, questa pasta merita un posto nel vostro menù.
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Ingredienti per le penne ai funghi e curry
Strumenti
Preparazione delle penne ai funghi e curry
Spellare lo scalogno e lo spicchio di aglio e tritarli finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda, un piccolo alleato in cucina che trovo estremamente pratico e comodo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
Pulire i funghi champignon eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli delicatamente con un panno umido (lavateli velocemente sotto acqua corrente solo se sono molto sporchi e asciugateli bene). Quindi tagliarli a fettine.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio prima di unire il trito di scalogno e aglio. Farlo appassire a fiamma dolce senza lasciarlo colorire.
Aggiungere i funghi al soffritto, alzare leggermente la fiamma e lasciarli cuocere finché non rilasciano la loro acqua e iniziano a rosolarsi (occorreranno circa 6/7 minuti). A questo punto, salare e pepare a piacere.
Quando l’acqua dei funghi sarà perfettamente evaporata, abbassare la fiamma, aggiungere il curry e mescolare per circa 30 secondi, giusto il tempo di sprigionarne il profumo. Fate attenzione a non bruciarlo.
Ora bagnare con un mestolo di acqua di cottura della pasta, quanto basta per ottenere una salsina morbida.
Aggiungere la robiola e, sempre a fuoco basso, mescolare finché si sarà sciolta completamente ottenendo una crema liscia e avvolgente.
Nel frattempo, cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata; scolarle al dente, ma senza sgocciolarle troppo e conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferirle direttamente nel tegame del condimento e farle insaporire per un paio di minuti aggiungendo, se serve, ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare bene il tutto. Infine, spegnere il fuoco e profumare con qualche fogliolina di timo fresco.
Distribuire le penne ai funghi e curry nei piatti individuali, spolverizzarle con del pepe nero macinato al momento e servirle subito, ben calde. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni