Le omelette ai gamberi sono un secondo piatto semplice e sfizioso, perfetto quando si vuole valorizzare un ingrediente di mare con pochi passaggi. Qui c’è la morbidezza delle uova, il sapore delicato dei gamberi e la nota fresca e profumata della scorza di limone. Insomma… una ricetta facile da preparare, ideale per una cena leggera o quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di veloce ma un po’ diverso dal solito.
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Ingredienti per 2 omelette ai gamberi
Strumenti
Preparazione delle omelette ai gamberi
Quali gamberi usare e come prepararli!
Per preparare queste omelette potete utilizzare gamberi o mazzancolle crudi (freschi o surgelati), oppure, se li trovate, già cotti e sgusciati. Io ho avuto la fortuna di trovare al supermercato delle code di mazzancolla già cotte e sgusciate: non le avevo mai viste prima e ho deciso di approfittarne per preparare le omelette al volo!
Se utilizzate gamberi o mazzancolle crudi freschi, eliminate il carapace, la testa e le zampe, quindi incidete delicatamente il dorso con un coltellino e rimuovete il filo intestinale. Sciacquateli velocemente solo se necessario e asciugateli molto bene con carta da cucina. Fateli poi saltare in padella con un filo d’olio per 2/3 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno diventati rosa e opachi. Lasciateli intiepidire prima di procedere con la ricetta.
Se utilizzate gamberi o mazzancolle crudi surgelati, lasciateli scongelare completamente in frigorifero, quindi scolateli e asciugateli molto bene. Se non sono già puliti, eliminate carapace, testa e filo intestinale. Procedete quindi con la cottura in padella descritta sopra e lasciateli intiepidire.
Se utilizzate gamberi o mazzancolle surgelati ma già cotti, lasciateli scongelare completamente, quindi scolateli e asciugateli bene prima di utilizzarli.
Ed ora la ricetta delle omelette ai gamberi!
Dopo aver preparato i gamberi o le mazzancolle seguendo le indicazioni riportate sopra, tenerne da parte qualcuno intero per la decorazione finale e tagliare grossolanamente a pezzetti i restanti.
In una padella antiaderente, scaldare un filo di olio e saltarvi velocemente i gamberi per circa 1 minuto, poi trasferirli in un piatto e lasciarli intiepidire.
Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere una presa di sale e una macinata di pepe nero e sbatterle con una piccola frusta a mano per il tempo necessario ad amalgamare tuorli ed albumi.
Quindi unire la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e i gamberi a pezzetti e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Ungere con un filo di olio una padellina antiaderente del diametro di 20 cm (preferibilmente bassa come una padella da crêpes) e scaldarla bene. Versarvi metà del composto, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce fino a quando l’omelette risulterà quasi completamente rappresa anche in superficie.
Girare delicatamente l’omelette con una paletta e terminare la cottura anche sull’altro lato.
Procedere allo stesso modo con il composto rimasto.
Sistemare le omelette ai gamberi sul piatto da portata, piegarle a piacere e completare con i gamberi tenuti da parte, un filo di olio, una spolverizzata di prezzemolo e, se gradita, una grattugiata di scorza di limone. Servirle subito. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni