Le zucchine grigliate sono buone anche semplicemente condite (si sa!) ma con qualche piccolo accorgimento possono diventare un contorno davvero sfizioso! In questa ricetta le ho arricchite con della feta, un pangrattato aromatico e croccante e della scorza di limone. Il risultato? Un piatto semplice, colorato e ricco di contrasti, perfetto da portare in tavola anche a temperatura ambiente. Vi ho incuriositi? Allora provate questa insalata di zucchine grigliate e scoprite perché è proprio come non ve l’aspettate!
Altri contorni con le zucchine che vi consiglio di provare:
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Ingredienti per l’insalata di zucchine grigliate
Strumenti
Se possibile, utilizzate una mandolina a spessore regolabile (tipo quella che trovate QUI) e impostate le lame su circa 3 mm. Le mandoline classiche a spessore fisso vanno comunque bene, ma alcune producono fette molto sottili, quasi trasparenti, che in questa ricetta risultano meno adatte.
Preparazione dell’insalata di zucchine grigliate
Spuntare le zucchine, lavarle, poi tagliarle nel senso della lunghezza a fette dello spessore di circa 3 mm: per ottenere uno spessore uniforme, vi consiglio di usare una mandolina regolabile.
Scaldare molto bene una bistecchiera senza alcun condimento e grigliarvi le fette di zucchina per circa 1/2 minuti per lato o comunque fino a quando risulteranno morbide e presenteranno le classiche righe della griglia: vi consiglio di procedere in più volte, evitando di sovrapporre le fette sulla bistecchiera.
Nel frattempo, spezzettare il pan carré e metterlo in un robot da cucina (io ho usato il Bimby) insieme alle erbe aromatiche (prezzemolo, timo limone e maggiorana). Unire anche l’aglio in polvere, una presa di sale e una macinata di pepe nero e tritare fino ad ottenere delle briciole grossolane: con il Bimby 8 secondi a velocità 6.
In una padella, scaldare un cucchiaio di olio prima di trasferirvi il trito aromatico. Tostarlo a fuoco medio-basso per circa 4/5 minuti, mescolando spesso: sarà pronto quando le briciole risulteranno dorate e croccanti.
Quando tutte le zucchine saranno grigliate, disporle su un piatto da portata creando delle leggere pieghe e sovrapponendole in modo irregolare, senza sistemarle perfettamente in piano: così sono molto più carine esteticamente.
Ora sbriciolare grossolanamente la feta e distribuirla sulle zucchine.
Aggiungere anche della scorza grattugiata di limone nella quantità desiderata.
Infine cospargere il tutto con il pangrattato aromatico e completare con un filo di olio. Se desiderate preparare le zucchine in anticipo, vi suggerisco di fermarvi alla scorza di limone e aggiungere il pangrattato solo al momento di servirle, così da mantenerlo croccante.
Servire l’insalata di zucchine grigliate tiepida oppure a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
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