Questa insalata di fagioli cannellini nasce dalla necessità. E si sa, la necessità aguzza l’ingegno! Non avevo nessunissima voglia di uscire a fare la spesa, ma qualcosa bisognava pur preparare perché la fame non sparisce mai. 😄 Grazie al cielo in dispensa c’è sempre qualche scatoletta di fagioli. Però, diciamolo, aprire la lattina e piazzare in tavola i fagioli così, nudi e crudi, fa un po’ effetto “oggi non avevo voglia di fare niente, quindi accontentatevi!”. E allora ecco l’idea: pochi ingredienti, una preparazione veloce e tanto gusto. La cipolla rossa fatta appassire, la pancetta bella croccante e qualche noce tostata trasformano dei semplicissimi cannellini in un piatto davvero sfizioso. Una spruzzatina di limone e del prezzemolo fresco completano il tutto. Insomma… una ricettina sprint da tenere a mente per quelle giornate in cui si ha poco tempo (o poca voglia di stare ai fornelli) ma tanta voglia di mangiare qualcosa di buono!
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Ingredienti per l’insalata di fagioli cannellini
Strumenti
Preparazione dell’insalata di fagioli cannellini
Scolare i fagioli dal loro liquido di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Lasciarli sgocciolare bene e trasferirli in una ciotola.
Spellare la cipolla e tagliarla a rondelle.
In una padella, scaldare qualche cucchiaio di olio prima di aggiungere la cipolla. Cuocerla a fiamma dolce per circa 7/8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulterà morbida e leggermente dorata. Salarla solo verso la fine della cottura e trasferirla nella ciotola con i cannellini.
Nella stessa padella, senza aggiungere altro olio, mettere la pancetta a dadini e farla rosolare a fiamma medio-alta fino a quando sarà ben dorata e croccante. Quindi sgocciolarla e trasferirla su un piatto rivestito con carta da cucina, così da eliminare il grasso in eccesso.
Eliminare l’unto lasciato dalla pancetta, abbassare la fiamma e, nella stessa padella, mettere le noci spezzettate grossolanamente. Tostarle per un paio di minuti, mescolandole continuamente, fino a quando saranno leggermente dorate e fragranti. Fate attenzione perché possono bruciare velocemente.
Quindi unire ai cannellini la pancetta croccante e le noci tostate.
Infine aggiungere del prezzemolo tritato finemente, una macinata di pepe nero e qualche goccia di succo di limone. Regolare di sale e completare con un filo di olio extravergine di oliva.
Mescolare delicatamente e lasciare insaporire l’insalata di fagioli cannellini per qualche minuto prima di servirla. È ottima sia tiepida che a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni