Ecco un piatto che potete consumare caldo o freddo a seconda dei vostri gusti e delle temperature esterne. È la mia insalata di patate e fagioli, un piatto unico davvero molto appetitoso oltre che semplice da preparare. Qui c’è tutto: carboidrati, verdure e proteine. Una preparazione perfetta anche per la schiscetta da portare in ufficio, visto che la si può tranquillamente comporre in anticipo.
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Ingredienti per l’insalata di patate e fagioli
Se preferite potete sostituire lo speck con del prosciutto crudo o della pancetta affumicata. Per una versione vegana, potete anche tranquillamente ometterlo.
Strumenti
Preparazione dell’insalata di patate e fagioli
Lavare il peperone, privarlo del picciolo e di tutti i semi e i filamenti bianchi interni. Quindi tagliarlo prima a striscioline e poi a pezzetti.
Pelare le patate, lavarle, tagliarle a fette nel senso della lunghezza, poi a striscioline e infine a cubetti.
In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio prima di unire la cipolla tritata finemente. Lasciarla sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere le patate e i peperoni.
Cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti mescolando molto spesso. Regolare di sale e pepe soltanto alla fine. A cottura ultimata le verdure dovranno risultare cotte ma ancora croccanti. In modo particolare le patate non dovranno spappolarsi. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Scaldare un cucchiaio di olio in una piccola padella, poi aggiungere gli aghetti di un rametto di rosmarino tritati con una mezzaluna e lo speck a bastoncini. Io lo trovo già in stick al supermercato. In caso contrario, acquistate un paio di fette alte e ricavate dei bastoncini da quelle.
Rosolarli per 4/5 minuti fino a quando risulteranno ben dorati, poi trasferirli nel tegame delle verdure.
Scolare i fagioli borlotti dal loro liquido di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto acqua fredda corrente. Quindi trasferire anch’essi nel tegame delle verdure. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e regolare di sale, se necessario.
Trasferire l’insalata di patate e fagioli in una ciotola o in una pirofila prima di portarla in tavola. È ottima sia tiepida che a temperatura ambiente oppure fredda. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni