Super sofffffffffici queste focaccine alle erbe e la f multipla è proprio voluta perché rende perfettamente l’idea della loro incredibile morbidezza. Sono perfette da presentare in tavola al posto del pane, ideali per un buffet e stratosferiche per una merenda rustica, magari tagliate a metà e farcite con una bella fetta di salame. Mmmmmm. Attenzione perché creano dipendenza!
Ingredienti
Per l’IMPASTO:
- 500 gfarina 00
- 20 gstrutto (oppure burro)
- 10 glievito di birra fresco
- 120 mlacqua naturale
- 150 mlacqua gassata
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
Per l’EMULSIONE:
- 2 ramettirosmarino
- 3 fogliesalvia
- erba cipollina (3/4 steli)
- 25 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Ciotola (capiente)
- 2 Ciotoline
- Mezzaluna
- Mattarello
- 2 Leccarde
- Coppapasta del diametro di 8 cm
Preparazione
Un paio di precisazioni:
In questa ricetta io ho usato 10 g di lievito, quindi i tempi di lievitazione sono legati a questa quantità. Ovviamente potete diminuirlo e lasciar lievitare più a lungo l’impasto oppure potete aumentarlo accelerando il processo di lievitazione. Decidete voi in base alle vostre esigenze.
Per tagliare le focaccine alle erbe ho usato un coppapasta del diametro di 8 cm. Se non ne avete uno, potete tranquillamente utilizzare un bicchiere. Potete anche fare le focaccine più piccole, se preferite.
Cominciamo con l’impasto!
In una ciotolina, sciogliere il lievito insieme allo zucchero nell’acqua naturale tiepida (non calda, solo tiepida altrimenti uccidete il lievito).
Versare la farina in una capiente ciotola, unirvi lo strutto e lavorare con le dita fino a quando si saranno amalgamati.
Quindi unire la miscela di acqua e lievito e cominciare a mescolare.
Infine aggiungere l’acqua gassata (a temperatura ambiente) ed il sale e continuare ad amalgamare gli ingredienti all’interno della ciotola.
Quando tutti i liquidi saranno stati assorbiti, rovesciare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo energicamente con le mani finché risulterà liscio ed omogeneo. Modellare una palla.
Rimettere la palla nella ciotola, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 3 ore circa (e comunque fino al raddoppio del volume) in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Vi consiglio di ungere la pellicola con un po’ di olio per evitare che si attacchi all’impasto come è successo a me.
Nel frattempo prepariamo l’emulsione!
Lavare le erbe aromatiche e asciugarle tamponandole con carta da cucina. Quindi tritare la salvia e gli aghetti di rosmarino con la mezzaluna e tagliare l’erba cipollina con le forbici.
Trasferire il trito in una ciotolina, unire l’olio e una macinata di pepe e mescolare. Mettere da parte.
Dopo la prima lievitazione:
Sgonfiare l’impasto, portarlo sulla spianatoia e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di circa un cm. Quindi ricavarne delle focaccine con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere.
Disporre man mano le focaccine sulla placca rivestita con carta da forno. Reimpastare i ritagli, stenderli di nuovo e tagliare altri cerchi. Vi serviranno 2 leccarde.
Infine spennellarle con l’emulsione di erbe, salarle leggermente in superficie e lasciarle lievitare per un’altra oretta. Se avete messo più lievito basterà anche mezz’ora.
Al termine di questa seconda lievitazione, cuocere le focaccine alle erbe in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Serviranno due infornate. Sfornarle e (se ci riuscite) lasciarle intiepidire prima di gustarle. Enjoy! Paola
Amanti di queste cosine sfiziose? Allora vi consiglio di provare anche le mie focaccine al philadelphia (1), quelle con latte di soia (2), quelle allo yogurt (3) oppure quelle con olio extravergine di oliva (4). Cliccate sulle fotografie per leggere le ricette:
