Questi fagiolini in salsa mimosa sono un contorno facilissimo da preparare che vi permetterà di fare bella figura senza troppa fatica. E non vi ho ancora detto della loro bontà! Io li ho trovati davvero squisiti. Sono molto appetitosi e particolari nel loro sapore. Difficile fermarsi ad una sola forchettata. Insomma una ricetta che non dovete lasciarvi sfuggire; annotatevela subito e provatela al più presto, proprio come ho fatto io quando l’ho letta in un vecchio numero della rivista “Sale e Pepe”.
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Ingredienti per i fagiolini in salsa mimosa
Strumenti
Preparazione dei fagiolini in salsa mimosa
Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli in acqua bollente salata.
Scolarli al dente e trasferirli in una ciotola piena di acqua fredda. Questo servirà a bloccarne la cottura e a mantenere brillante il loro colore.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente insieme allo spicchio di aglio.
Trasferire il trito in una ciotolina, unire la scorza del limone, un tuorlo e mezzo sodi precedentemente sbriciolati, una generosa presa di sale e qualche bacca di pepe rosa pestata grossolanamente. Aggiungere anche il succo del mezzo limone e qualche cucchiaio di olio. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una salsina morbida.
A questo punto scolare i fagiolini dall’acqua fredda e tamponarli con un canovaccio pulito o con della carta da cucina. Metterli in una capiente ciotola e condirli con la salsa mimosa mescolandoli delicatamente. Aggiustare di sale, se necessario.
Impiattare i fagiolini e cospargerli con il mezzo tuorlo rimasto facendolo passare attraverso le maglie di un colino per creare l’effetto mimosa.
I fagiolini in salsa mimosa sono pronti per essere serviti. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni