L’insalata di patate lesse è un grande classico: un contorno sfizioso o, nelle sue varianti più ricche, anche un piatto unico. La nonna Benedetta la prepara con patate novelle, menta fresca e un pizzico di peperoncino, dando vita a un piatto semplice, leggero ma pieno di gusto. È apprezzata da tutti proprio per la sua genuinità. Perfetta anche da portare a un picnic o come schiscetta da gustare fuori casa.
Prova anche tutte le altre versioni:
STAGIONE
#patate – tutto l’anno. La raccolta delle patate novelle si effettua da marzo a inizio settembre.
#menta fresca – dalla primavera all’autunno.
RICETTE con le patate
Insalata di patate lesse
🍀 Quante patate servono?
Per un contorno, circa 200 grammi a persona (crude o cotte).
Per un piatto unico arricchita con altri ingredienti, ne bastano 150 grammi per ogni porzione.
Ingredienti facoltativi
* Erbe aromatiche da utilizzare: aglio orsino, aneto, basilico, cerfoglio, coriandolo, crescione, cumino (foglie), dragoncello, erba cipollina, finocchietto, issopo, maggiorana, melissa, menta, nepitella, origano, prezzemolo, rosmarino, ruta (in piccolissime dosi per il suo sapore intenso), salvia, santoreggia, timo.
Strumenti
Insalata di patate lesse
Cottura delle patate
Quanto devono cuocere le patate?
Dipende dalla grandezza, ma in media bastano 30 minuti in acqua bollente. Meglio intere e con la buccia. Per sapere se sono pronte, infilzarle con una forchetta: devono essere morbide ma non sfatte. Qui, come cuocere velocemente le patate.
Dopo la cottura, è importante lasciarle raffreddare bene, almeno per un’ora. Ideale sarebbe prepararle il giorno prima.
In alternativa, una volta intiepidite, si possono mettere in frigo per circa 15 minuti, evitando però che siano ancora bollenti, per non surriscaldare il frigo. Il freddo le rende più compatte e facilita un taglio preciso.
Preparare l’insalata di patate lesse
Sbucciare e tagliare le patate cotte e raffreddate a pezzi regolari. Versarle in una ciotola.
Tritare la menta (o l’erbetta fresca preferita).
Condire le patate con sale, erbe aromatiche (io menta fresca e scaglie di peperoncino) e olio extra vergine di oliva.
Mescolare e servire immediatamente o meglio dopo mezz’ora per fare amalgamare i sapori.
Abbinamenti vegani
🍀 Insalata di patate lesse con ceci, cipolla rossa affettata fine e abbondante prezzemolo.
🍀 Patate cotte, datterini e olive taggiasche e/o capperi.
🍀 Insalata di patate con yogurt di soia: mescolata con senape ed erba cipollina.
🍀 Patate, fagiolini e pomodorini: conditi con aceto di mele e origano.
🍀 Insalata di patate e avocado: con succo di lime e coriandolo fresco.
🍀 Insalata di patate e lenticchie: con carote grattugiate, cipolla e aceto di vino rosso.
🍀 Insalata di patate mediterranea: con pomodorini, cetriolo, olive nere, origano e limone.
🍀 Insalata di patate con tofu affumicato: con rucola e pomodorini.
🍀 Insalata di patate con maionese vegana: arricchita da cetriolini sott’aceto e piselli cotti.
🍀 Patate e cavolo cappuccio: con carote julienne e vinaigrette alla senape e aceto di mele.
🍀 Patate con mela verde e sedano: con salsa leggera allo yogurt di soia.
🍀 Patate con zucchine marinate: con menta e limone.
🍀 Patate con peperoni arrosto e capperi.
🍀 Patate con edamame e sesamo: con aceto di riso e salsa tamari.
🍀 Patate con pompelmo rosa e menta.
Idee vegetariane
🍀 Insalata di patate e uova sode: con cipollotto fresco, pomodorini e una spruzzata di paprica.
🍀 Patate con feta, cetrioli, olive nere e peperoni crudi a julienne.
🍀 Patate con yogurt greco, aneto, cetrioli a dadini e rucola.
🍀 Patate con formaggi freschi (tipo ricotta o stracchino), con erbe aromatiche e zucchine grattugiate.
🍀 Patate con uova strapazzate, cipollotto e spinacino fresco.
🍀 Patate con scaglie di parmigiano, rucola e pomodorini.
🍀 Patate con gorgonzola, noci e radicchio rosso tagliato sottile.
🍀 Patate con salsa allo yogurt, menta fresca e cetriolo a fettine sottili.
🍀 Patate con maionese, cetriolini sott’aceto e carote grattugiate.
Insalata di patate con il pesce
🍀 Insalata di patate e salmone affumicato: con rucola, cetrioli e un filo di olio.
🍀 Patate con tonno, cipolla rossa e prezzemolo fresco.
🍀 Insalata di fagiolini, patate, pomodori e tonno.
🍀 Patate con gamberi, avocado e pomodorini.
🍀 Insalata di patate con sgombro sott’olio, olive taggiasche e origano.
🍀 Patate con cozze sgusciate, sedano e un tocco di limone.
🍀 Patate con alici marinate, capperi e peperoncino.
🍀 Insalata di patate con polpo lessato, prezzemolo e peperoni cotti.
🍀 Patate con trota affumicata, finocchio e arancia a spicchi.
🍀 Patate con calamari grigliati (o al forno), zucchine e menta fresca.
🍀 Patate con filetti di sgombro grigliato, pomodori secchi e basilico.
Insalata di patate con la carne
🍀 Patate e speck: con rucola e aceto balsamico.
🍀 Patate e prosciutto cotto: con zucchine grigliate e maionese mescolata a yogurt.
🍀 Patate e salame piccante: con pomodorini e cipolla rossa.
🍀 Patate e pollo arrosto sfilacciato: con carote julienne e prezzemolo.
🍀 Patate e mortadella: con pistacchi tritati e scorza di limone.
🍀 Patate e tacchino affumicato: con cetrioli e salsa allo yogurt.
🍀 Patate e bresaola: con rucola, grana e un filo di limone.
🍀 Patate e salsiccia cotta: con peperoni arrosto e rosmarino.
CONSERVARE l’insalata di patate lesse
Si conserva in frigorifero, in un contenitore ben chiuso. Si mantiene fresca per 2 giorni. Prima di servirla, tirarla fuori per almeno 15 minuti prima per farle riprendere sapore.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararla in anticipo?
Assolutamente sì. L’insalata di patate è ancora più buona se lasciata riposare qualche ora in frigo. Il giorno dopo i sapori si amalgamano meglio, rendendola ancora più gustosa.
Che tipo di patate è meglio usare?
Le patate a pasta gialla o quelle novelle sono perfette: tengono bene la cottura e non si sfaldano. Meglio evitare quelle farinose, che tendono a rompersi troppo facilmente.
Si può arricchire con altri ingredienti?
Capperi, cipolla rossa, olive, fagiolini, pomodorini, cetriolini, senape, salsa di yogurt, erbe aromatiche… Si può personalizzare come si preferisce, l’insalata di patate è molto versatile.
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