Preparare i ceci in pentola a pressione è semplice e veloce, questa preparazione richiede l’utilizzo dei ceci secchi preventivamente ammollati, che verranno lessati nella pentola a pressione (nel mio caso Lagostina), garantendo una cottura rapida e risultati straordinari. Il tempo di cottura ridotto rispetto al metodo tradizionale rende questa ricetta la scelta perfetta per chi desidera un pasto saporito e nutriente in pochissimo tempo. I ceci, una volta lessati diventeranno morbidi e pieni di sapore, pronti per essere abbinati a una vasta gamma di piatti o gustati da soli come spuntino salutare.
STAGIONALITA’ dei #ceci secchi – tutto l’anno.
Le mie ricette con i ceci:
Ceci in pentola a pressione
DOSE a persona: come contorno 50–60 grammi, nelle zuppe 30 grammi.
Tempo di cottura: 15 minuti dal fischio più tempo che si sfoghi da sola, oppure 20 minuti.
I macrobiotici, in cottura, aggiungono un pezzetto di alga Kombu.
- Energia 143,19 (Kcal)
- Carboidrati 19,60 (g) di cui Zuccheri 1,55 (g)
- Proteine 8,72 (g)
- Grassi 2,63 (g) di cui saturi 0,36 (g)di cui insaturi 2,23 (g)
- Fibre 5,67 (g)
- Sodio 6,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ceci in pentola a pressione
LAVAGGIO
Per lavare i ceci secchi, metterli in una ciotola, sciacquarli sotto l’acqua corrente e strofinarli delicatamente. Quindi scolarli e ripetere il processo finché l’acqua non è chiara.
AMMOLLO
Per ammollare i ceci secchi, versarli in una ciotola capiente, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno una notte e fino a 2 giorni. E’ preferibile cambiare l’acqua d’ammollo alcune volte per evitare la fermentazione batterica che si manifesta con delle bollicine in superficie. Non aggiungere nulla all’acqua di ammollo: il sale rende i ceci più duri, il bicarbonato ne diminuisce le proprietà nutritive. Prima della cottura, scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
COTTURA dei ceci in pentola a pressione
Dopo aver fatto l’adeguato ammollo ai ceci, lessarli in abbondante acqua (almeno il doppio e 2 centimetri sopra il livello dei ceci) con l´aggiunta di qualche aroma-spezia (in base alle proprie preferenze: aglio, carota, cipolla, rosmarino, salvia, sedano, semi di cumino) oppure un pezzetto di alga Kombu (come consigliano i macrobiotici).
NON salare e non aggiungere nessun alimento acido (come pomodoro o aceto), altrimenti la buccia si indurisce e si rompe. La cottura deve essere a fuoco basso (l’acqua deve sobbollire leggermente).
Nella pentola a pressione si possono lessare in soli 20 minuti dal fischio (a volte servono 40 minuti per determinate qualità o se sono vecchi). I ceci rispetto agli altri tipi di legumi, resistono molto bene alla cottura in pentola a pressione e generalmente non si rompono.
Una volta cotti, consiglio di lasciarli all’interno della loro acqua di cottura fino a raffreddamento, così terminano dolcemente la cottura e la buccia risulterà meno coriacea.
Come CONSERVARE i ceci cotti?
In FRIGORIFERO, i ceci cotti si conservano nella loro acqua di cottura (aquafaba) per massimo 5 giorni.
Per CONSERVARE IN VASO, invasare i ceci cotti e caldissimi in vasetti sterilizzati, quindi ricoprirli con la loro acqua di cottura bollente, chiudere subito il barattolo e porlo in mezzo a delle coperte per creare il sottovuoto.
Nel FREEZER, conservare i ceci cotti con la loro acqua di cottura in contenitori di vetro, possono essere conservati nel congelatore per circa 6 mesi. Ricorda di scongelare i ceci cotti nel frigorifero per una notte prima di utilizzarli. Puoi aggiungerli a zuppe, insalate, stufati o piatti di pasta per arricchire il sapore e aumentare il valore nutrizionale del tuo pasto.
Curiosità
Quanti minuti devono cuocere i legumi nella pentola a pressione?
I tempi di cottura dei legumi nella pentola a pressione possono variare a seconda del tipo di legume e delle preferenze personali, ma in genere puoi seguire queste linee guida:
– CECI: circa 20 minuti.
– FAGIOLI SECCHI: 30-40 minuti.
– LENTICCHIE: circa 10 minuti.
– PISELLI SECCHI: se interi 1 ora, se spezzati 30 minuti.
– FAVE SECCHE: 15-20 minuti.
Ricorda che questi tempi sono approssimativi e possono variare in base alla dimensione, la freschezza dei legumi e il tempo di ammollo. Inoltre, i tempi di cottura possono variare da un modello all’altro di pentola a pressione . Assicurati sempre di seguire le norme di sicurezza della pentola a pressione e di rilasciare la pressione prima di aprire il coperchio.
Quando devono stare in ammollo i ceci?
I ceci dovrebbero essere messi in ammollo per almeno 12-24 ore prima della cottura.
Quanta acqua per i ceci in pentola a pressione?
Per i ceci in pentola a pressione, di solito è consigliabile utilizzare circa 2,5-3 volte il loro volume d’acqua. Ad esempio, se hai 1 tazza di ceci, puoi utilizzare circa 2,5-3 tazze d’acqua per la cottura in pentola a pressione. Tuttavia, la quantità esatta di acqua può variare leggermente in base ai tuoi gusti personali e alla tua pentola a pressione specifica. Assicurati sempre di non riempire la pentola oltre la capacità massima indicata dal produttore per garantire una cottura sicura.
Quali sono i vantaggi della cottura in pentola a pressione?
La cottura in pentola a pressione offre i seguenti vantaggi:
– risparmio di tempo: riduce significativamente i tempi di cottura rispetto ai metodi tradizionali
– riduzione delle spese: permette di utilizzare meno acqua e gas/elettricità per cucinare
– conservazione dei nutrienti: minimizza la perdita di nutrienti nei cibi
– maggiore sapore: la cottura sotto pressione può intensificare i sapori
– comodità: semplice da usare e richiede poca supervisione durante la cottura.
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