La torta salata ai broccoli e pancetta è una pizza rustica davvero ottima e semplicissima da preparare. Deliziosa anche mangiata a temperatura ambiente, può essere preparata in anticipo e servita successivamente. Io l’ho mangiata anche in pausa pranzo…..è davvero una “schiscetta perfetta”.
Ingredienti
Per la pasta di una teglia da 24
- 50 gSemola
- 150 gFarina 00
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Per la farcia
- 500 gBroccoli
- 100 gPancetta
- 1uovo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Parmigiano reggiano (Grattuggiato)
- 250 gricotta
Preparazione
Pulite, mondate e lessate, lasciandoli leggermente al dente, i broccoli nell’acqua salata. Nel frattempo cominciate a preparare la pasta. Fate la classica “fontana” con la farina, mettendo al buco centrale l’acqua ed il sale. Cominciate a lavorare l’impasto, avendo cura di aggiungere acqua se fosse troppo duro o farina se fosse troppo morbido. Questo dipenderà dalla marca di farina usata. Lavorate sino a quando non otterrete un impasto che si staccherà dalle mani. Aggiungete l’olio e continuate a lavorare sino a che non sia completamente assorbito. Coprite la ciotola con un panno e fate riposare l’impasto per circa mezz’ora. Mentre la pasta si riposa, preparate il riempitivo. In una capace padella rosolate in olio extravergine di oliva un pò dei broccoli tagliati a pezzettini (lasciate qualche cimetta di broccolo intera per decorazione della pizza) insieme alla pancetta. Aggiungete la ricotta un unovo e del parmigiano grattuggiato. Stendete la pasta con un matterello avendo infarinato il piano di lavoro. Foderate una pirofila con la carta forno e stendete la pasta ottenuta tagliandola seguendo la forma della pirofila. Aggiungete l’impasto di ricotta e broccoli e riempite la teglia foderata di pasta con l’impasto. Disponete le cimette dei broccoli direttamente nella ricotta e rimboccate gli estremi della crostata. Infornate a forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.
Si mangia tiepida, ma la torta salata broccoli e pancetta è ancora più buona mangiata il giorno dopo.