Le tripoline prezzemolate alle tagliatelle di mare sono un piatto buonissimo, dal sapore delicato e molto profumate. Questa ricetta riprende una grande tradizione della cucina di mare barese…. può capirla solo chi è di Bari….o quasi.
Ovviamente scherzo ! A Bari le tagliatelle sono le seppie fresche tagliate a strisce e mangiate crude…..
Qui le ho cucinate, non tanto, giusto un paio di minuti per condirci la pasta insieme ad un “pesto” di prezzemolo e dei buonissimi gamberoni.
Che dire….il mare in tavola !
Ingredienti
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350 g Tripoline (O altra pasta secca)
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8 Gamberoni
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3 Seppie (Tagliate a listarelle)
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1 spicchio Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
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30 g Pinoli
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Cominciate con il pulire le seppie, tagliandole a listarelle. Sgusciate i gamberi, conservando il loro carapece.
In una pentola piena d’acqua salata mettete a bollire il carapece per circa 1 ora: è il brodo in cui andranno lessate le tripoline.
Preparate un “pesto” di prezzemolo, frullando in maniera grossolana olio, pinoli e prezzemolo. Aggiustate di sale.
Nel frattempo lessate le tripoline nel “brodo” di mare.
In una padella rosolate l’ aglio nell’olio, eliminandolo quando diventa biondo. Aggiungete le seppie ed i gamberoni, facendoli cucinare per circa cinque minuti.
Scolatele al dente e ripassatele in padella, aggiungendo il pepe. Condite con il “pesto” di prezzemolo e guarnite con i pinoli.
Si servono caldissimi.