I tubettini e cozze alla barese è una deliziosa ricetta tipica della città di Bari. Sapete quanto mi piacciono le cozze e questa è proprio una ricetta del cuore perché mia madre la preparava davvero molto spesso. Gli ingredienti, oltre alle cozze, sono pochi e di quelli che abbiamo tutti in casa, li prepariamo insieme ? E se ami i primi con la pasra, prova le CASERECCE CON BURRATA E POMODORI SECCHI
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa cominciate con il raschiare le cozze, che devono risultare perfettamente pulite eliminando i filamenti. Io le ho aperte a mano, lasciando metà del guscio. Filtrate l’acqua delle cozze dalle impurità. In una padella antiaderente rosolate l’ aglio nell’olio extravergine di oliva, eliminandolo quando diventa biondo. Aggiungete i pomodori precedentemente lavati e tagliati a pezzettini. Fate cucinare il sugo per circa 10 minuti a fuoco vivace, aggiungendo le cozze gli ultimi due minuti insieme al loro liquido filtrato (prestate attenzione alla cottura delle cozze che devono essere cotte pochissimo, altrimenti risulteranno gommose). Nel frattempo lessate i tubettini in acqua salata a cui è stata aggiunta l’acqua delle cozze. Scolateli molto al dente e ripassateli in padella sino a cottura aggiungendo pepe ed abbondante prezzemolo. I tubettini e cozze alla barese si servono caldissimi.
Dosi variate per porzioni
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