L’insalata di verdure grigliate con rucola e ceci è fresca, veloce e buonissima, ideale d’estate da portare al mare o in ufficio per chi non ha iniziato le vacanze. Io ho grigliato mezza melanzana che mi era avanzata ed una zucchina tonda: pochi minuti per avere il gusto della freschezza ma chi non ha voglia può usare anche la verdura già grigliata che si trova in commercio: il risultato sarà comunque delizioso. Pochi ingredienti ed una salsina da accompagno deliziosa e la schiscetta perfetta per l’estate è pronta. Raccontami ora qual’è la tua insalata preferita ! Vuoi un primo piatto zero sbatti ? Prova le LINGUINE AL PESTO CON POMODORINI CONFIT
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Laviamo la rucola, asciughiamola e teniamola da parte. Laviamo una melanzana ed una zucchina e tagliamole per il lungo. Adagiamo la verdura tagliata su una griglia bollente e portiamo a cottura: devono essere cotte ma croccanti. Nel frattempo prendiamo i ceci e sgoccioliamoli dal loro liquido di governo. Mettiamoli nel cestello della friggitrice ad aria e spolverizziamoli con un cucchiaio di paprika dolce ed un goccio di olio extravergine d’oliva. Facciamo cucinare per circa 10 minuti. Nel frattempo prendiamo i pomodori secchi sott’ olio e facciamoli a pezzettini. Uniamo lo yogurt greco, il prezzemolo tritato e l’olio extravergine di oliva e facciamo una bella cremina. Ora non ci resta che assemblare la nostra insalata: sulla base del piatto mettiamo la cremadi yogurt greco, intorno la zucchina grigliata. Sopra lo yogurt mettiamo rucola e melanzana grigliata. Uniamo i ceci croccanti sopra ed aggiungiamo un ultimo goccio di olio extravergine di oliva. Portiamo a tavola la nostra insalata di verdure grigliate con rucola e ceci, fresca e deliziosa. Non dimenticate abbondante pane o crostini altrimenti come fate a mangiare quella salsina deliziosa ?
Dosi variate per porzioni
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