POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO

Per prima cosa mettiamo a scolare bene la ricotta, eliminando tutto il siero ed il latte in eccesso. Nel frattempo laviamo i pomodorini sotto acqua corrente e tagliamoli a metà. Facciamo a pezzettini mezza cipolla e mettiamola da parte. Ora dedichiamoci alla ricotta. Dopo che ha perso tutto il suo liquido in una ciotola mettiamo la ricotta ed uniamo l’uovo, il parmigiano ed il sale. Iniziamo a mescolare tutti gli ingredienti ed aggiungiamo un cucchiaio alla volta il pangrattato. Non uniamo il pangrattato se la dose precedente non é stata assorbita. Ora,con le mani bagnate, iniziamo a fare le polpette: devono essere poco più grandi di una noce. In una padella antiaderente mettiamo l’olio extravergine di oliva e la cipolla tritata. Quando è dorata aggiungiamo i pomodorini e facciamoli cucinare per circa 5 minuti. Uniamo al sugo le polpette di ricotta e facciamo cucinare per circa 15 minuti a fuoco basso e coperchio chiuso, aggiustando di sale ed aggiungendo le foglie di basilico fresco. Durante la cottura giriamo le polpette con due cucchiai facendo attenzione a non romperle. Trascorso questo tempo spegniamo e facciamo riposare per circa 10 minuti. Impiattiamo ed aggiungiamo ancora del basilico fresco e serviamo a tavola con abbondante pane: le polpette di ricotta al sugo meritano sicuramente una ricca scarpetta.