A Bari si è soliti preparare questa pizza rustica già per il giorno di S. Nicola, il 6 dicembre, per poi continuare la sera della vigilia (perché è “di magro”) e mangiarla anche per il buffet del cenone di fine anno. In realtà la si può trovare nelle rosticcerie praticamente tutto l’anno, ma fatta in casa ha un gusto ed un sapore unico. Questa è la mia versione, fatta con la farina integrale il cui gusto si sposa perfettamente con il sapore rustico delle rape. Ovviamente l’ho preparata per me senza lievito, anche se vi posso assicurare che ormai anche i miei amici apprezzano di più questa versione che quella preparata con l’aggiunta di lievito.
Ingredienti
- 250 gFarina integrale
- 1 bicchiereOlio extravergine d’oliva
- 1 bicchiereAcqua
- 1 kgCime di rapa
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchiAglio
- q.b.Peperoncino
- q.b.Acciughe sott’olio
- q.b.Sale fino
Preparazione
Fate la classica “fontana” con la farina, mettendo al buco centrale l’acqua ed il sale. Cominciate a lavorare l’impasto, avendo cura di aggiungere acqua se fosse troppo duro o farina se fosse troppo morbido. Questo dipenderà dalla marca di farina usata. Lavorate sino a quando non otterrete un impasto che si staccherà dalle mani. Aggiungete l’olio e continuate a lavorare sino a che non sia completamente assorbito. Coprite la ciotola con un panno e fate riposare l’impasto per circa mezz’ora. Mentre la pasta si riposa, preparate il riempitivo. Pulite, sciacquate e lessate in acqua salata le cime di rapa. In una capace padella rosolate uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungete i filetti di acciughe sott’olio (la quantità dipende dai vostri gusti) e fateli disfare. Nel frattempo scolate le rape e ripassatele nella padella insieme all’aglio e alle acciughe a fuoco vivace per circa 10 minuti. Spegnete e fate raffreddare a verdure. Stendete la pasta con un matterello ed avendo infarinato il piano di lavoro. Foderate una pirofila con la carta forno e stendete la pasta ottenuta tagliandola seguendo la forma della pirofila. Riempitela con le rape ormai fredde. Preparate le strisce della crostata e poggiatele sulla torta. Rimboccate gli estremi della crostata ed infornate a forno già caldo per circa 20 minuti a 180°. Servite tiepida, ma è ancora più buona mangiata il giorno dopo.