In questi giorni un anziano signore ci ha regalato della ricotta di pecora fatta da lui, in campagna, come si usava fare in passato. Ricotta vera, fresca e genuina, nulla a che vedere con quella del supermercato. Con questa ho condito la pasta, ed essendo troppa per sole due persone ho deciso anche di farci un dolce. Ho guardato la dispensa e trovando vari prodotti che nell’ultimo periodo, causa mancanza di tempo, uso poco e niente per le ricette. Così ho deciso di mettere insieme gli ingredienti e provare a creare qualcosa di buono. La foto parla da sé, ecco a voi la mia torta al sapor di Sicilia.
Ingredienti
Pan di spagna
- 3uova
- 70 gfarina 00
- 20 gfecola di patate
- 90 gzucchero
Ripieno
- 350 gricotta di pecora (fresca)
- 100 gzucchero
- 1 pizzicocannella in polvere
- q.b.gocce di cioccolato fondente
Bagna e guarnizione
- 1 cucchiaioagrumello (liquore agli agrumi)
- 120 gzucchero
- 250 mlacqua
- q.b.granella di pistacchi
Strumenti
- Stampo rotondo da 20 cm di diametro
Preparazione
Per preparare la torta al sapor di Sicilia iniziate dalla base, ovvero dal pan di Spagna. Con le dosi sopraindicate seguite il procedimento cliccando qui.
Fate raffreddare completamente il pan di spagna. Nel mentre dedicatevi alla preparazione della bagna. In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero, quindi accendete il fuoco, mescolate e portate a bollore fino al completo scioglimento dello zucchero. Spegnete il fuoco, quindi aggiungete ora il liquore. Mescolate e lasciate raffreddare.
In una ciotola mettete la ricotta insieme a 100g di zucchero ed un pizzico di cannella, quindi lavorate con una frusta a mano ottenendo una crema. In alternativa aiutatevi con una forchetta. A questo punto potete assemblare la torta.
Quindi tagliate il pan di Spagna a metà, ottenendo due dischi dello stesso spessore. Mettete il primo disco su di un vassoio circolare, quindi spennellatelo leggermente con la bagna alcolica agli agrumi. Procedete aggiungendo la crema di ricotta, ricordandoci di lasciarne circa 3 cucchiaiate da parte (vi servirà in seguito). Stendetela uniformemente aiutandovi con una spatola, quindi spargete sopra le gocce di cioccolato fondente.
Ricoprite con il secondo ed ultimo disco di pan di Spagna. Anche questo spennellato leggermente con la bagna.
Prendete la crema di ricotta rimasta e ricoprite il pan di Spagna solo in superficie, creando un leggero velo bianco e lasciando i bordi liberi.
Cospargete con della granella di pistacchi.Fate riposare in frigo almeno 1 ora prima di servire.
Consigli e conservazione
Se vi è difficile trovarlo, potete sostituire l’agrumello con del limoncello, mandarinetto o del liquore all’arancia.
Utilizzate solo ricotta di pecora.
Volendo potete aromatizzare il pan di Spagna con della scorza di limone grattugiata.
La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni.
È bellissima! Complimenti, siete sempre più bravi.