Se c’è un contorno che profuma di casa, di domeniche in famiglia e di tradizione verace, sono le melanzane a funghetto.
In Campania sono un’istituzione: dorate, saporite e avvolte dal sugo fresco di pomodoro, sono il contorno ideale per ogni secondo piatto. A Napoli si chiamano ” a fungitiello” e il loro nome deriva dal fatto che sono tagliate a pezzi piccoli e ricordano per questo i funghi trifolati.
Si abbinano a piatti di carne, salumi e latticini. Con la mozzarella sono fantastiche. Inoltre se ti avanzavo puoi prepararci un piatto di pasta e aggiungere della mozzarella o provola per renderlo filante. Sono perfette anche per farcire un panino da spiaggia.
Spesso mi viene chiesto come fare per non farle risultare troppo spugnose o cariche d’olio. Oggi ti svelo tutti i miei segreti da food blogger napoletana per ottenere un risultato perfetto, proprio come quello delle nostre nonne, aggiungendo anche una versione più leggera per chi non vuole rinunciare al gusto durante la settimana.
Leggi la ricetta e se hai dubbi scrivimi un commento e sarò felice di risponderti.
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Ingredienti
Ingredienti per le melanzane a funghetti
Strumenti
Occorrente
Passaggi
Come preparare le melanzane a funghetto
Lava e asciuga le melanzane. Elimina il picciolo e la punta e tagliale a cubetti. Mentre le tagli trasferitele in un colapasta appoggiato su un piatto fondo. Aggiungi un pò di sale, mescola e lascia riposare per 15-20 minuti. In questo modo le melanzane rilasceranno la loro acqua.
Scalda l’olio di semi di arachide e quando sarà arrivato alla giusta temperatura (170 gradi) friggi le melanzane e scolale su un foglio di carta assorbente.
Per verificare la temperatura dell’olio usa un termometro da cucina oppure controlla con uno stecchino. Se immergendolo farà delle bollicine l’olio è pronto.
In una padella antiaderente fai soffriggere l’aglio in un giro di olio extravergine d’oliva. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per 10 minuti.
Unisci le melanzane e fai saltare per 2-3 minuti, il tempo che le melanzane si insaporiscono. Infine aggiungi del basilico fresco spezzettato con le mani e le melanzane a funghetto sono pronte.
I Segreti per un risultato perfetto
La scelta della melanzana: per questa ricetta l’ideale è la melanzana napoletana, quella lunga e scura, o la “cima di viola”. Sono più sode e hanno meno semi.
Il taglio conta: taglia le melanzane a cubetti il più possibile uniformi. Questo garantirà una cottura omogenea in frittura.
L’olio giusto: usa olio di semi di arachide per la frittura perché regge bene le alte temperature e assicurati che sia ben caldo prima di tuffare i cubetti.
Consigli e Varianti
Senza lattosio: questa ricetta è naturalmente priva di lattosio, perfetta per chi cerca un contorno inclusivo e sicuro per tutti.
In bianco: se non ami il pomodoro puoi saltare le melanzane fritte solo con aglio, olio e tanto basilico fresco. Leggi la ricetta delle melanzane a funghetto bianche.
Come servirle: sono ottime calde ma a Napoli sappiamo che il giorno dopo, dentro un bel panino, sono ancora più buone!
La mia versione light in friggitrice ad aria
In tante mi hanno chiesto se è possibile fare le melanzane a funghetto nella friggitrice ad aria per avere un contorno più leggero. Ho fatto delle prove e il risultato è davvero sfizioso! Ecco come regolarti:
Taglia le melanzane a cubetti e condiscile in una ciotola con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Cuoci a 180-190°C per circa 15-20 minuti. Il mio consiglio è di scuotere il cestello ogni 5 minuti per una doratura uniforme e per evitare che si brucino (a 200°C il calore sarebbe troppo aggressivo!).
Una volta pronte, tuffale nel sughetto di pomodoro che avrai preparato a parte in padella: prenderanno tutto il sapore e saranno leggerissime.
FAQ (Domande e Risposte)
Devo mettere le melanzane sotto sale?
Per le melanzane a funghetto non è strettamente necessario se usi melanzane fresche e di stagione ma se temi il retrogusto amaro lasciale spurgare per 15-20 minuti.
Quale pomodoro usare?
I pomodorini datterini o i ciliegini sono i migliori per dolcezza e consistenza.
Posso prepararle in anticipo?
Assolutamente sì, si conservano in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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