Zucchine sott’olio ricetta facile e gustosissima

Prima di preparare le zucchine sott’olio bisogna spendere due parole su quanto sia importante seguire alcune regole per ottenere un prodotto sicuro per la nostra salute.

Anche se preparare le conserve in casa non è difficile può, se non fatto in sicurezza, diventare davvero rischioso per la nostra salute.

Quando si preparano le conserve, come ad esempio le verdure sott’olio (o sott’aceto), tutto ciò che viene utilizzato dev’essere perfettamente sterilizzato per evitare la formazione di batteri dannosi per la salute.

A questo proposito preferisco lasciarvi il link per leggere in maniera più dettagliata e scientifica cosa fare e cosa non fare in questi casi: Guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico

Quindi, una volta appreso che tutto deve essere pulito, sterilizzato e correttamente conservato passiamo a preparare le nostre zucchine sott’olio.

Anche se mi piacciono le verdure sott’olio il consumo che ne facciamo in casa è davvero basso ecco perchè preferisco prepararne in piccole quantità, che conservo tranquillamente in frigo e consumo nel giro di qualche giorno.

Infatti con le dosi sopra descritte ne otterrete una modesta quantità. Ovviamente potete raddoppiare gli ingredienti se preferite ottenerne una maggiore quantità.

Iniziamo. Lavate benissimo le zucchine sotto l’acqua. La buccia non va eliminata ma se ci sono parti rovinate vanno tolte con un coltello. Con la mandolina tagliare le zucchine a julienne (oppure a tocchetti o rondelle, come preferite).

Mettere le zucchine in una ciotola, salare e fate riposare per 24 ore. Durante tutto questo arco di tempo le zucchine perderanno il loro liquido di vegetazione che non dovrete assolutamente buttare, dovrete lasciarlo nella ciotola insieme alle zucchine.

Trascorse le 24 ore prendete un pentolino e versate all’interno il vino bianco e l’aceto di vino bianco e portate ad ebollizione. La quantità di vino e aceto è approssimativa, varia in base alla quantità di zucchine usate. Dovrete usare metà vino e metà aceto fino a ricoprire completamente le zucchine (ad esempio, se per ricoprire le zucchine occore 1 litro di liquidi dovrete usare in proporzione 500 gr di aceto e 500 gr di vino bianco). Con le dosi sopra descritte ho usato circa 400/500 grammi di vino bianco e 400/500 grammi di aceto. Fondamentale è usare un aceto di buona qualità che abbia almeno il 6% di acidità, dato che trovate sulla confezione.

Appena i liquidi cominciano a bollire spegnere il gas e versate tutto sulle zucchine così come le avete lasciate, ovvero con tutto il loro liquido di vegetazione che hanno perso durante il riposo.

Fate riposare di nuovo per altre 24 ore. Se la temperatura ambientale è elevata, una volta che le zucchine si sono raffreddate, potete farle riposare in frigo, coperte da pellicola per alimenti.

Trascorse le 24 ore di riposo scolate le zucchine in un setaccio, per almeno un paio di ore. Poi mettetele in un canovaccio PULITO E ASCIUTTO e strizzate per bene le zucchine per perdere tutto il loro liquido.

Successivamente metterle in un contenitore con coperchio (oppure nei barattoli). Ricordate, come detto sopra, che ogni cosa che viene utilizzata deve essere perfettamente lavata e sterilizzata, quindi utilizzate SOLO contenitori sterilizzati (alla fine dell’articolo trovi il link su come sterilizzare i barattoli).

Condite le zucchine con prezzemolo fresco tritato, aglio (se vi piace) e peperoncino (se vi piace).

Ricoprite le zucchine, fino a superarle di almeno 1 cm circa, con olio di semi oppure olio d’oliva, chiudete con coperchio e mettete in frigo.

Se volete conservare più a lungo le zucchine dovete assolutamente sterilizzare i barattoli sia prima di usarli sia dopo averli riempiti, col metodo della bollitura. Qui trovate tutti i consigli per una corretta sterilizzazione dei barattoli

Et voilà, le vostre zucchine sono pronte per essere gustate, croccanti e davvero sfiziose. Con queste dosi otterrete circa due vasetti di zucchine che potrete conservare per qualche giorno in frigo.