Se amate le melanzane e siete sempre alla ricerca di un’idea originale, sfiziosa e facilissima per portarle in tavola, fermatevi qui! Oggi prepariamo insieme dei favolosi stick di melanzane al forno!
Sono dei bastoncini croccanti fuori e morbidi dentro, che ricordano nell’aspetto le classiche patatine fritte, ma che si preparano in totale leggerezza, senza uova e con una panatura aromatica che vi farà letteralmente perdere la testa!
Gli stick di melanzane al forno sono un contorno estivo leggero, ideale come antipasto sfizioso o finger food da aperitivo.
Questa ricetta facilissima si prepara tagliando le melanzane a bastoncini, lasciandole spurgare con il sale per eliminare l’amaro per poi passarle in una panatura profumata di pangrattato, Parmigiano Reggiano ed erbe aromatiche. Una volta pronti, gli stick cuociono in forno o in friggitrice ad aria fino a diventare dorati e irresistibili!
Vi confesso che quando li ho portati in tavola la prima volta sono spariti in un attimo, e ho fatto una fatica tremenda a trattenermi dal mangiarli tutti prima ancora di scattare le foto per il blog!
Sono perfetti da servire come contorno alternativo per una cena estiva, ma diventano un antipasto finger food strepitoso o uno snack da aperitivo se accompagnati da una buona maionese, dal ketchup o da una fresca salsa allo yogurt.
Inoltre, vi svelerò un trucchetto furbo che vi permetterà di panarli tutti alla perfezione in un solo secondo e senza sporcarvi le mani!
Io ho scelto di cuocerle in forno per renderle più leggere ma se preferite si possono anche friggere in abbondante olio.
Siete pronti per preparare insieme questi stick di melanzane? Vediamo allora come fare!
Prima però vi lascio alcune delle ricette più gettonate a base di melanzane:
Ingredienti
Strumenti
Melanzane panate senza uova e gratinate al forno
Preparazione
Bastoncini di melanzane gratinate senza frittura
Lavate accuratamente la melanzana sotto l’acqua corrente. Spuntate le estremità e tagliatela a fette spesse circa 1,5 cm.
Riducete ogni fetta in tanti bastoncini regolari (cercate di non farli troppo sottili perché in cottura la melanzana tende a ritirarsi molto).
Mettete gli stick in un colino o un setaccio, spolverizzateli con un pizzico di sale e posizionatelo sopra una ciotola grande. Lasciateli riposare da un minimo di 30 minuti fino a 2 ore.
Questo passaggio è fondamentale per far perdere alle melanzane il loro liquido di vegetazione scuro, eliminando quel retrogusto amaro e pizzichino.
Io di solito le lascio a riposare per almeno 2 ore ma confesso che, quando ho avuto meno tempo, le ho lasciate anche solo per 30 minuti.
Mentre le melanzane riposano dedicatevi alla panatura aromatica. In una ciotola unite il pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale.
Infine il vostro trito di erbe aromatiche preferite (io ho usato rosmarino, salvia e origano). Mescolate bene.
Trascorso il tempo di riposo riprendete i bastoncini di melanzana e ungeteli leggermente su tutti i lati aiutandovi con un pennello da cucina o con le mani.
Ora ecco la furbata: prendete un sacchetto trasparente per alimenti, versateci dentro la panatura e inserite 5-6 stick alla volta.
Chiudete il sacchetto lasciando un po’ d’aria all’interno e agitatelo delicatamente con le mani. In un secondo avrete una panatura spessa, uniforme e perfetta, senza aver sporcato nulla!
Se preferite potete fare questa operazione mettendo la panatura in una ciotola, come siete più abituati a fare.
Man mano che estraete gli stick dal sacchetto sistemateli su una teglia precedentemente foderata con carta forno, avendo cura di tenerli leggermente distanziati per farli diventare croccantissimi.
Completate con olio extravergine d’oliva in superficie e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30 minuti (o a 190°C ventilato per 20-25 minuti).
Sfornateli quando la superficie sarà splendidamente dorata, croccante e profumatissima. Lasciateli intiepidire un paio di minuti e gustateli!
Potete accompagnare gli stick di melanzane con maionese, ketchup o salsa allo yogurt greco, sarà un vero successo!
Spero davvero che questi sfiziosissimi e leggeri stick di melanzane vi conquistino al primo assaggio e vi svoltino tantissimi aperitivi o cene estive in terrazza! Sono una tira l’altra, proprio come le ciliegie o le patatine, vi avviso!
Ora però sono super curiosa, voi come le cucinate di solito le melanzane in estate? Vi ispira questo trucchetto super veloce del sacchetto per alimenti per panarle in un secondo senza sporcare? E soprattutto, siete del team forno tradizionale o le proverete subito nella vostra friggitrice ad aria?
Fatemelo sapere qui sotto nei commenti, sapete che adoro leggere i vostri messaggi e scambiare due chiacchiere con ciascuno di voi!
Se rifate questa ricetta scattate una bella foto e taggatemi sui miei canali social così posso vedervi e ricondividervi nelle mie storie. Un bacio grande e alla prossima ricetta 🍏
Cottura in friggitrice ad aria
Cuocere gli stick di melanzana nella nostra adorata friggitrice ad aria li rende ancora più asciutti e croccanti, riducendo i tempi di cottura.
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 190°C per 3 minuti.
Sistemate le melanzane panate nel cestello in un unico strato (non sovrapponetele per evitare che la panatura si stacchi o rimanga molle).
Giusto un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie e fate cuocere a 190°C per circa 13-15 minuti, scuotendo delicatamente il cestello a metà cottura. Sentirete che croccantezza!
🌾 Versioni inclusive: Gluten-Free e Lactose-Free
Anche questa ricetta può essere adattata in un lampo per chi soffre di intolleranze alimentari.
Versione senza glutine: vi basterà sostituire il pangrattato tradizionale con un pangrattato senza glutine (quello a base di mais regala un colore dorato stupendo e una super croccantezza!).
Versione senza lattosio: il Parmigiano Reggiano DOP è naturalmente privo di lattosio grazie alla sua lunga stagionatura.
Se volete una versione 100% vegana e priva di qualsiasi derivato del latte, potete omettere il formaggio e sostituirlo con un cucchiaio di farina di mandorle o di lievito alimentare in scaglie per dare sapore.
🥚 Variante super croccante con le uova (panatura classica)
Se non avete problemi di intolleranze o non cercate una versione necessariamente light e volete ottenere una crosticina pazzesca, spessa e super dorata (stile cotoletta!), potete utilizzare la panatura classica con le uova. Ecco come fare:
Sbattete 1 o 2 uova medie in un piatto fondo insieme a un pizzico di sale e un goccio di latte (anche senza lattosio).
In un altro piatto, preparate il mix di pangrattato, parmigiano ed erbe aromatiche.
Dopo aver fatto spurgare e asciugato bene i bastoncini di melanzana, passateli prima nell’uovo sbattuto (facendo colare l’eccesso) e poi tuffateli nel mix di pangrattato, premendo bene con le dita per far aderire la panatura in modo uniforme su tutti i lati.
Per una croccantezza imbattibile potete fare anche una doppia panatura! Passate lo stick nell’uovo, poi nel pangrattato, poi di nuovo velocemente nell’uovo e ancora una volta nel pangrattato.
In questo modo, sia al forno che in friggitrice ad aria otterrete degli stick super saporiti e con una corazza super croccante che farà impazzire tutta la famiglia!
🍆 Quali sono le melanzane più adatte per fare gli stick?
Non tutte le melanzane sono uguali! Per ottenere dei bastoncini perfetti che tengano la forma in cottura e non si sfaldino, la scelta della varietà è fondamentale.
Melanzana Tonda Viola (o tonda comune): è la scelta ideale per questa ricetta (e quella che uso più spesso anche io!). Ha una polpa molto compatta, soda e con pochissimi semi all’interno.
Inoltre, è naturalmente più dolce e meno amara rispetto ad altre varietà, il che la rende perfetta per essere tagliata a stick spessi.
La Perlina (o lilliput): se le trovate al mercato sono una vera furbata! Sono quelle melanzane lunghe e sottili, quasi dei “bastoncelli” naturali.
Vi basterà tagliarle in quattro parti per il senso della lunghezza per avere già gli stick pronti, senza dover eliminare troppa buccia e con una dolcezza unica.
Vi sconsiglio le melanzane lunghe nere classiche troppo mature tendono ad avere una polpa molto spugnosa e ricca di semi interni, che in cottura rilascerebbe troppa acqua facendo staccare la panatura.
Posso evitare il passaggio del riposo con il sale se vado di fretta?
Se utilizzate delle melanzane freschissime, sode e di stagione (magari della varietà tonda viola, che è naturalmente più dolce), potete anche accorciare il riposo a soli 20-30 minuti.
Tuttavia, vi sconsiglio di saltarlo completamente, lo spurgo non serve solo a togliere l’amaro, ma elimina l’acqua in eccesso permettendo alla melanzana di non diventare molliccia in cottura e di trattenere meglio la panatura.
Gli stick si possono preparare in anticipo?
Sì! Potete panare gli stick di melanzane qualche ora prima, disporli sulla teglia con la carta forno, coprirli con pellicola e tenerli in frigo pronti da infornare all’ultimo momento.
Come vanno conservati una volta cotti?
Se vi avanzano da cotti si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Per farli tornare croccanti, rigenerateli per 3 minuti nella friggitrice ad aria calda o sotto il grill del forno (il microonde li renderebbe molli!).
Posso fare la stessa ricetta friggendoli in padella?
Assolutamente sì! Se volete concedervi uno strappo alla regola super goloso potete friggere i bastoncini panati in abbondante olio di semi ben caldo, girandoli spesso fino a doratura, per poi scolarli su carta assorbente. Saranno irresistibili!
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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Dosi variate per porzioni