Vi ho mai detto che adoro le melanzane?!! Ebbene si, dopo le zucchine, le melanzane non mancano mai nel mio frigo e mi diverto ogni volta a prepararle in maniera diversa! Questa volta ho deciso di preparare delle gustosissime Melanzane a portafoglio con mozzarella e prosciutto cotto, gratinate in forno. Morbide e con un cuore filante che è davvero difficile resistere!! Le melanzane a portafoglio sono un piatto sfizioso e davvero facile da preparare. Sono perfette sia come antipasto, contorno che secondo piatto. I vegetariani possono omettere il prosciutto cotto e trasformarlo in un piatto da poter gustare senza problemi! Vediamo gli ingredienti per realizzare queste super gustose melanzane a portafoglio!!
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Ingredienti
- 700 gmelanzana tonda (circa)
- 150 gprosciutto cotto
- 200 gmozzarella (circa)
- q.b.sale
- q.b.olio di oliva
- q.b.pangrattato
Preparazione
Realizzare le melanzane a portafoglio è davvero facile e veloce e il risultato così gustoso che farete un figurone a tavola!
Per prima cosa lavate e tagliate a fette la melanzana. Io ho comprato una sola melanzana, molto grande, pesava circa 730 grammi. Ho preferito prendere quella tonda così le fette sono belle grandi!
Le fette non dovranno essere troppo sottili altrimenti potrebbero rompersi una volta farcite. Con una melanzana da 730 grammi ho ricavato circa 9 fette.
Una volta che avrete tagliato tutte le fette mettetele in un setaccio, salatele (una ad una senza esagerare con la quantità di sale) e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti.
L’ideale sarebbe lasciarle spurgare per almeno due ore così da perdere il liquido di vegetazione che altrimenti renderebbe le melanzane amare.
C’è chi non usa questa tecnica e chi invece le lascia spurgare per meno tempo. Regolatevi in base alle vostre abitudini e al tempo a disposizione
Una volta spurgate grigliate le melanzane. Prima tamponate le fette con carta assorbente e poi fatele grigliare su una padella (o piastra) antiaderente da entrambi i lati.
Una volta grigliata sistemate ogni fetta su carta assorbente (oppure su una gratella) per farle asciugare dall’umidità che rilasciano dopo la cottura.
A questo punto le fette vengono farcite e messe in forno! In un piatto mettete giusto un paio di cucchiai di pan grattato (se non dovesse bastare potrete aggiungerne altro in seguito).
Prendete una fetta di melanzana e passatela nel pangrattato (entrambi i lati) e fatelo aderire bene premendo con le dita.
Su metà fetta di melanzana disponete una fettina di mozzarella che avrete precedentemente tagliato. Sopra alla mozzarella mettete un po’ di prosciutto cotto.
Chiudete su se stessa la fetta di melanzana come fosse un portafoglio e sistematela in una teglia rivestita con carta forno e unta con un po’ di olio d’oliva sul fondo.
Fate lo stesso con tutte le altre fette di melanzane e disponetele una accanto all’altra. Condite con un filo di olio d’oliva e fate gratinare in forno preriscaldato a 180°, modalità statica, per circa 15-20 minuti.
Gli ultimi 5 minuti potete mettere in modalità ventilata per farle dorare in superficie ma fate attenzione a controllare spesso il forno.
Una volta pronte sfornate e portate subito in tavola. Le vostre melanzane a portafoglio farcite con mozzarella e prosciutto cotto sono pronte per conquistare tutti! Buon appetito e alla prossima ricetta!
Spero che queste melanzane a portafoglio vi siano piaciute! Tornate presto a trovarmi per leggere nuove ricette sempre facili e alla portata di tutti!
Ricetta e Foto Gabry © – tutti i diritti riservati
