Oggi portiamo in tavola queste gustosissime Melanzane a portafoglio con mozzarella e prosciutto cotto, perfette per mille occasioni!
Vi ho mai detto che adoro le melanzane?!! Ebbene si, dopo le zucchine, le melanzane non mancano mai nel mio frigo e mi diverto ogni volta a prepararle in maniera diversa!
Questa volta ho deciso di preparare delle gustosissime melanzane a portafoglio farcite con mozzarella e prosciutto cotto e poi gratinate in forno.
Morbide e con un cuore filante che è davvero difficile resistere!! Le melanzane a portafoglio sono un piatto sfizioso e davvero facile da preparare. Sono perfette sia come antipasto, contorno o secondo piatto.
I vegetariani possono omettere il prosciutto cotto e trasformarlo in un piatto da poter gustare senza problemi!
Non ti piacciono le melanzane? Potrai usare una zucchina tonda e realizzare una variante altrettanto gustosissima!
Vediamo gli ingredienti per realizzare queste super gustose melanzane ripiene a portafoglio!!
Altre ricette con le melanzane facili e gustose:
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Cotolette di melanzane al forno ricetta light
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Involtini di melanzane con provola affumicata e prosciutto cotto
Melanzane in padella con pomodoro
Ingredienti
Melanzane ripiene con prosciutto cotto e formaggio
Preparazione
Portafogli di melanzane farciti e gratinati in forno
Realizzare le melanzane a portafoglio è davvero facile e veloce e il risultato così gustoso che farete un figurone a tavola!
Per prima cosa lavate e tagliate a fette la melanzana. Io ho comprato una sola melanzana, molto grande, pesava circa 730 grammi. Ho preferito prendere quella tonda così le fette sono belle grandi!
Le fette non dovranno essere troppo sottili altrimenti potrebbero rompersi dopo farcite.
Tagliate tutte le fette mettetele in un setaccio, salate (una ad una senza esagerare con la quantità di sale) e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti.
L’ideale sarebbe lasciarle spurgare per almeno due ore così da perdere il liquido di vegetazione che altrimenti renderebbe le melanzane amare.
C’è chi non usa questa tecnica e chi invece le lascia spurgare per meno tempo. Regolatevi in base alle vostre abitudini e al tempo a disposizione
Una volta spurgate, sciacquate le melanzane sotto l’acqua, tamponate le fette con carta assorbente e poi fatele grigliare su una padella (o piastra) antiaderente da entrambi i lati.
Una volta grigliate sistemate ogni fetta su carta da cucina (oppure su una gratella) per farle asciugare dall’umidità che rilasciano dopo la cottura.
A questo punto le fette vengono farcite e messe in forno! In un piatto mettete un paio di cucchiai di pan grattato (se non dovesse bastare potrete aggiungerne altro in seguito).
Prendete una fetta di melanzana, ungetela leggermente con un filo d’olio e passatela nel pangrattato (entrambi i lati) facendolo aderire bene.
Per rendere la panatura ancora più gustosa (ma non è obbligatorio) solitamente aggiungo anche 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e un cucchiaino di rosmarino.
Una volta panate tutte le fette sistemate nella parte bassa di ogni fetta di melanzana una fettina di mozzarella e sopra una di prosciutto cotto.
Ovviamente per evitare che mozzarella e prosciutto cotto fuoriescano dalle fette di melanzane cercate di tagliarli di ugual dimensione rispetto alle melanzane.
Chiudete su se stesse le fette di melanzana come fossero dei portafogli e fermate con uno stuzzicadenti (potete anche non usarli ma così le fette si mantengono meglio!)
Disponete mano mano i portafogli di melanzane uno accanto all’altro sulla teglia rivestita con carta forno. Condite con un filo di olio d’oliva e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
Fate gratinare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
Una volta pronte sfornate e portate subito in tavola. Le vostre melanzane a portafoglio farcite con mozzarella e prosciutto cotto sono pronte per conquistare tutti!
Spero che queste melanzane ripiene vi siano piaciute! Tornate presto a trovarmi per leggere nuove ricette sempre facili e alla portata di tutti!
Ricetta e Foto Gabry © – tutti i diritti riservati
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