Crostata favola con crema Diplomatica e crema al cioccolato

Stampo 26-28 cm

Pesate tutti gli ingredienti che vi servono per la frolla, così da averli tutti sotto mano. Prendete una ciotola capiente e rompete le uova (medie intere) all’interno.

Aggiungete lo zucchero e l’olio di semi (io utilizzo l’olio di semi di mais, evito l’olio d’oliva che darebbe alla crostata un sapore troppo forte, a meno che non abbiate un olio leggero e delicato).

Mescolate subito con una forchetta tutti gli ingredienti tra loro. Ora versate a pioggia la farina 00 e continuate a mescolare.

Poi incorporate un cucchiaino di lievito per dolci e lavorate con le mani fin quando gli ingredienti secchi avranno assorbito quelli liquidi. A questo punto rovesciate tutto il composto su una spianatoia.

Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. La frolla all’olio è pronta per essere usata, infatti non ha bisogno di riposo in frigo come quella al burro.

Prendete una teglia per crostate (diametro 26-28 cm), rivestitela con un foglio di carta forno e sopra stendete la frolla, non troppo sottile, facendola aderire bene anche sui bordi.

Stendete sulla frolla un foglio di carta forno e sopra sistemate i ceci o fagioli secchi per la cottura in bianco. Fate cuocere 15 minuti la crostata in forno preriscaldato in modalità statica a 170°.

Trascorso il tempo eliminate il foglio di carta forno con tutti i ceci che vi consiglio di conservare per le prossime occasioni, e rimettete la crostata in forno fin quando comincia a colorire (circa 10-15 minuti). Poi sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate due ciotole di ceramica o vetro, in una mettete 50 grammi di cioccolato fondente tritato grossolanamente e lasciate da parte. Mettete sul fuoco una casseruola con il latte fresco intero, aggiungete la scorza di un limone biologico precedentemente lavato e accendete il fuoco a fiamma minima.

In un’altra ciotola lavorate con una frusta da cucina (o se preferite con le fruste elettriche) i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Unite poi, un po’ alla volta, l’amido di mais setacciato e amalgamate.

Nel frattempo il latte sarà diventato ben caldo (mi raccomando, non deve bollire), eliminate la buccia di limone, versate un mestolo il latte caldo sul composto di tuorli montati e amalgamate subito con la frusta da cucina.

Unite ora anche tutto il resto del latte e mescolate sempre con la frusta a mano per amalgamare. Versate il tutto nella casseruola e rimettete sul fuoco, fiamma media e fate cuocere la crema mescolando di continuo. Ci vorranno circa 10 minuti.

Appena la crema comincia ad addensarsi e a “sbuffare” togliete subito dal fuoco. Versate 150 gr di crema nella ciotola dove avevate messo il cioccolato fondente tritato e lasciate riposare.

Coprite subito quella gialla con le pellicola. Dopo circa 5 minuti amalgamate con un mestolo la crema al cioccolato per farlo sciogliere perfettamente. Coprite anche questa con pellicola per alimenti e lasciate raffreddare.

Prendete la frolla, sul fondo spalmate la crema pasticcera al cioccolato ormai fredda. Sopra sistemate i pavesini bagnati nell’Alchermes diluito con un po’ di acqua.

Montate con le fruste elettriche 100 gr di panna fresca per dolci con un cucchiaio di zucchero (oppure potete usare quella vegetale a lunga conservazione già zuccherata).

Riprendete la crema pasticcera che nel frattempo si è raffreddata, con una frusta a mano rimestate la crema per renderla di nuovo omogenea. Unite la panna alla crema e amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto.

Versate tutto sulla base di pavesini e se necessario livellate con una spatola. Decorate con scaglie di cioccolato fondente.

Et voilà, la vostra Crostata favola con crema Diplomatica e crema al cioccolato è pronta per stupire tutti in tavola! Buon appetito e alla prossima ricetta!

Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati