Le mini cheesecake senza cottura sono piccoli capolavori di dolcezza! Fresche, cremose e perfette per ogni occasione, dai pranzi in famiglia alle cene più eleganti.
Oggi ti propongo una versione monoporzione, ideale per buffet, festività e ricorrenze o per una semplice coccola!
Ma come si preparano?
Le cheesecake monoporzione senza cottura si realizzano in 20 minuti e senza forno. Base di biscotti e burro, crema di formaggio e panna, decorate con frutta o cioccolato.
Questa ricetta è adattabile a versioni senza lattosio, senza glutine e vegane (leggi infondo).
Ho arricchito le mie monoporzioni con due topping irresistibili!
Marmellata ai frutti di bosco e mirtilli per un tocco fresco e delicato, barrette Kinder Cereali e granella di nocciole.. per veri golosoni!!
La cheesecake è un dolce dalla storia antichissima. Sembra che le sue origini risalgano all’antica Grecia.
A quanto pare un impasto a base di formaggio fresco, miele e farina veniva servito agli atleti durante i giochi olimpici.
Con il passare dei secoli questa ricetta si è trasformata, attraversando culture e tradizioni, fino a diventare uno dei dessert più amati al mondo.
Oggi ne conosciamo infinite varianti: dalla sontuosa e vellutata New York Cheesecake (trovi qui la mia ricetta originale) fino alle versioni fredde, leggere e senza forno.
Non perderti la mia cheesecake tiramisù senza uova, un abbraccio tra due grandi classici della pasticceria (scoprila qui).
Oppure quella al gusto stracciatella con fragole e scaglie di cioccolato, perfetta nei mesi caldi.
Se invece non ami la classica base di biscotti, puoi lasciarti conquistare da versioni super cremose!
La cheesecake cocco e Nutella, quella ai mirtilli o con gocce di cioccolato fondente, sono tutte pensate per esaltare al massimo la morbidezza della crema.
E per chi vuole osare, la cheesecake sa trasformarsi anche in piatto salato!
Provala con pomodorini rucola e scaglie di grana oppure con mortadella e pistacchi! Strepitosa anche quella con gorgonzola fichi e noci!
Tutte versioni scenografiche e sfiziose, perfette per antipasti diversi dal solito!
Ma bando alle ciance torniamo alle nostre Cheesecake monoporzione senza cottura!
Sei intollerante al lattosio/ glutine oppure vegano? Nessun problema, infondo troverai come rendere queste mini cheesecake adatte alle tue esigenze🥛🌾🌿
Vediamo insieme come prepararle! Ti lascio alle foto passo passo e infondo troverai utili consigli per una perfetta riuscita ed un piccolo dono per ringraziati della visita 🩷
Prima però ti dedico alcune delle mie raccolte più apprezzate per gli amanti dei dolci golosi!
Ingredienti
Per la base:
Per la crema al formaggio
Per la decorazione
Strumenti
Cheesecake monoporzione senza cottura
Passaggi
Preparazione base mini cheesecake senza cottura
Sbriciolare finemente i biscotti con un mixer tritatutto. Se non lo avete inserirli in una busta e tritarli con l’aiuto di un mattarello. Dovranno essere una farina.
Fai fondere il burro e aggiungilo ai biscotti sbriciolati, mescolando bene fino ad ottenere un composto umido e sabbioso.
Ora prendi uno stampo per muffin e inserisci all’interno i pirottini. Con questa ricetta ne otterrai 12, io ho utilizzato questo stampo.
Se preferisci potrai usare solo pirottini di carta ma dovranno essere più rigidi rispetto a quelli che ho utilizzato io, ecco perché li ho inseriti all’interno dello stampo di acciaio.
Versa il composto di biscotti in ogni pirottino compattando bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di una tazzina da caffè.
Metti in frigorifero a rassodare per almeno 15 minuti (non usare il freezer, per evitare che la base indurisca troppo).
Preparazione farcitura
In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e aromatizza come più preferisci (vaniglia, scorza di arancia o limone, aroma al Rum, aroma mandorla ecc..).
Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda 40 g di panna, inserisci all’interno la gelatina ben strizzata e fai sciogliere completamente.
Mescola e unisci al composto di formaggio con un setaccio per evitare che restino grumi di gelatina non sciolti bene e mescola qualche istante con le fruste elettriche.
Semi monta i restanti 160 g di panna fresca (non è necessario aggiungere zucchero perché le cheesecake saranno già sufficientemente zuccherate!).
Mi raccomando, la panna deve risultare fluida (montare per pochissimi minuti).
Incorporare delicatamente la panna alla crema di formaggio, con movimenti dal basso verso l’alto per poi versarla sulle basi di biscotto.
Consiglio: non usare le fruste elettriche dopo aver aggiunto la panna, rischi di ottenere una crema troppo grumosa. La consistenza ideale è vellutata e soffice.
Livellare e riporre in frigo per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).
Assemblaggio cheesecake
E’ giunto il momento più divertente che potrà essere personalizzato in mille modi a seconda dei vostri gusti ed esigenze alimentari.
Io ho scelto di decorare la superficie di metà delle mie cheesecake monoporzioni con confettura ai frutti di bosco e qualche mirtillo e mora, freschi.
Per la restante parte invece ho scelto un topping per veri golosoni!
Ho fatto sciogliere a bagnomaria un paio di minuti la Nutella per renderla più morbida e con un cucchiaino l’ho fatta colare sulle mini cheesecake.
Ho decorato sopra con qualche quadratino di Kinder cereali e tutt’intorno le ho spolverate con granella di nocciole.
E le vostre (e nostre) mini cheesecake monoporzione sono pronte per conquistare tutti!
Se questa ricetta ti è piaciuta, condividila con chi ami 💕 e porta un po’ di dolcezza sulle loro tavole.
Scrivimi nei commenti quale topping ti ispira di più o se hai provato una variante tutta tua: adoro leggere le vostre idee e consigli ✨
E non dimenticare di tornare a trovarmi su Mela Cannella e Fantasia per scoprire tante nuove ricette ogni settimana 🥰
Ringrazio la mia amica Martina per la ricetta 🩷
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
CONSIGLI PER LA COSERVAZIONE:
Puoi riporre queste cheesecake in frigo, ben coperte, per 3 giorni. Oppure puoi congelarle (senza decorazione) fino a 1 mese (io non l’ho mai congelate perché le preferisco fresche).
Varianti golose
Pesche, fragole o ciliegie al posto dei mirtilli/more 🍓🍒
Cioccolato fondente e scaglie di cocco al posto della Nutella e dei cioccolatini 🥥
Crema di pistacchio e granella 💚
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farle senza gelatina?
Sì, ma in questo caso ti consiglio di montare di più la panna e di farlo insieme al formaggio.
Come ti ho già spiegato sopra la panna è stata semi montata a parte, per poter garantire una crema “effetto mousse“, morbida e setosa.
Per questo è stato necessario inserire la gelatina, per dare una struttura alla cheesecake ed evitare che crollasse!
Nel caso tu non voglia aggiungere la gelatina è meglio montare insieme panna e formaggio spalmabile per qualche istante in più, fino ad ottenere una crema più compatta che avrà una struttura più soda.
Ti consiglio, soprattutto in questo caso, un riposo di tutta la notte in frigo per essere più sicuri del risultato finale. Conservale in frigo fino al momento di servirle, specie se la temperatura ambiente è troppo elevata.
Al posto della gelatina posso usare Agar Agar?
Sì! Se vuoi una consistenza più morbida ma desideri comunque mantenere la struttura puoi usare l’agar agar, un gelificante vegetale (adatto anche a chi segue una dieta vegetariana o vegana).
La differenza principale rispetto alla gelatina animale è che si attiva solo ad alte temperature (90-100°C) e ha un potere gelificante più forte.
Per questa ricetta andrai a sostituire i 5 g di gelatina in fogli con 1,5 (massimo 2 g) di agar agar in polvere.
Versa l’agar agar in un pentolino insieme a 40 g di panna (o acqua) ben fredda per evitare la formazione di grumi.
Porta ad ebollizione e lascia sobbollire per 2 minuti, mescolando sempre.
Lascia intiepidire leggermente e incorpora al composto di formaggio e zucchero a velo, mescolando con le fruste.
Aggiungi la panna semi montata e mescola. A questo punto con l’aggiunta di agar agar la crema rassoderà più velocemente rispetto alla gelatina.
Quindi versala subito negli stampini e poi lascia riposare in frigo per qualche ora.
Posso usare i biscotti integrali?
Sì, puoi utilizzare i biscotti che più ti piacciono, anche misti se in dispensa hai più confezioni aperte! Come vedi io ho usato quelli con gocce di cioccolato, ma va benissimo qualsiasi biscotto.
Nel caso di quelli rustici le tue mini cheesecake avranno un gusto più rustico.
Posso usare la panna vegetale?
Certamente, ma le tue cheesecake risulteranno più dolci e compatte. Non è un errore, è solo una questione di gusto. Puoi diminuire di 20 grammi la dose di zucchero a velo.
La panna vegetale rende questo dessert adatto a vegetariani e vegani.
Chi può mangiare questo dolce al cucchiaio?
Queste cheesecake monoporzione senza cottura sono versatili e possono essere adattate a diverse esigenze alimentari.
Nello specifico potranno essere gustate anche in caso di intolleranze e da vegetariani e vegani, apportando le seguenti modifiche:
Intolleranti al lattosio 🥛🚫
Usa panna e formaggio spalmabile delattosati, biscotti e cioccolato senza lattosio.
Intolleranti al glutine 🌾🚫
Scegli biscotti certificati senza glutine e controlla che anche il cioccolato e la granella non contengano tracce di glutine.
Vegani 🌱
🧀Formaggio spalmabile → versione vegetale (soia o anacardi).
🥛Panna fresca → panna vegetale da montare.
🌿Gelatina → agar agar (1,5–2 g).
🍪Biscotti → vegani senza burro e derivati animali.
🍫Topping: cioccolato fondente vegano e frutta fresca.
🍪 Quali biscotti usare per la base della cheesecake?
Digestive
Sono i più classici e usati perché hanno una consistenza friabile e un gusto leggermente dolce e neutro che si sposa bene con la crema.
Inoltre, si compattano facilmente con il burro fuso formando una base solida.
Biscotti secchi Maria
Sono simili ai Digestive nella forma ma più leggeri e meno dolci. Vanno bene se preferisci una base più delicata.
Biscotti al cacao
Perfetti se vuoi una base più golosa e scura, ideale se nella crema metti anche cioccolato o per dare un tocco più deciso (es. base al cioccolato).
Amaretti
Danno un gusto più aromatico e intenso, perfetti per chi ama i sapori decisi. Attenzione: sono più friabili e vanno tritati bene.
Pan di stelle o frollini
Sono dolci e molto aromatici, ottimi se vuoi una base più ricca e profumata.
⚠️ Evita biscotti troppo umidi o morbidi (tipo biscotti al burro freschi o biscotti con ripieno), perché potrebbero rendere la base molle.
Usa sempre burro fuso di qualità per compattare i biscotti e creare una base solida.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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