Questa è la mia prima torta semifreddo realizzata in occasione del compleanno di mio Fratello. Non potevano mancare per questa deliziosa torta le basi del maestro Luca Montersino.
Questa torta è stato un vero successione, dal gusto molto delicato e deciso 🙂
BASE: PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO (24 cm di diametro)
LINK: CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI MERINGA ITALIANA:
- 125 G DI ALBUMI
- 200 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
- 100 G DI ACQUA
- 100 G DI ZUCCHERO
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In un pentolino versate l’acqua e poi aggiungete 200 g di zucchero. Accendete il fuoco medio / alto.Nel frattempo montate alla velocità minima gli albumi insieme allo zucchero (100 g.)
- Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge la temperatura di 118°, alzate al massimo la velocità delle fruste dove state montando gli albumi. Aspettate ancora un pochino, finchè lo sciroppo non arrivi a 121°. Spegnete il fuoco e versate velocemente metà dello sciroppo negli albumi, sempre continuando a sbattere. Aggiungete a filo anche il resto dello sciroppo. In questo modo l’albume viene cotto, appena entra in contatto con lo sciroppo di zucchero bollente.
- Continuate a montare la crema finchè non sarà completamente raffreddata (ca. 10 minuti). Il risultato finale della meringa italiana deve essere una crema molto soda e deve superare la prova del cucchiaio (girando un cucchiaio di meringa non deve colare).
INGREDIENTI SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA:
- 150 G DI MERINGA ITALIANA
- 50 G DI CREMA PASTICCERA
- 250 G DI PANNA FRESCA
- 50 G DI PASTA DI NOCCIOLE
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola unite la crema pasticcera con la pasta di nocciole, mescolando con una frusta in modo da amalgamare i due composti.
- Incorporate delicatamente la meringa italiana mescolando dall’alto verso il basso e con altrettanta delicatezza unire la panna ( semi montata) e amalgamarla bene.
SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA:
- 130 G DI MERINGA ITALIANA
- 90 G DI CREMA PASTICCERA
- 250 G DI PANNA MONTATA
- 1/2 BACCA DI VANIGLIA
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola unite la crema pasticcera con 1/2 bacca di vaniglia, mescolando con una frusta in modo da amalgamare i due composti.
- Incorporate delicatamente la meringa italiana mescolando dall’alto verso il basso e con altrettanta delicatezza unire la panna ( semi montata) e amalgamarla bene.
IO HO REALIZZATO DA INSERIRE NEL SEMIFREDDO ANCHE 2 DISCHI DI CIOCCOLATO TEMPERATO (24 cm di diametro )
ASSEMBLAGGIO:
- Disponete sul fondo di un cerchio apribile( 26 cm di diametro) il pan di spagna al cioccolato che bagnerete con un pò di bayles.
- Aggiungete metà semifreddo alla nocciola e un disco di cioccolato, finite con il restante semifreddo e infine l’altro disco di cioccolato
- dopodichè aggiungete il semifreddo alla vaniglia
- lasciate la vostra torta in freezer e dopo 5 ore decoratela, io riempito la torta con granella di nocciole e ho realizzato una fascia di cioccolato bianco per poter scrivere.
