Le iris, sono delle dolcezze ripiene al forno e poi fritte, tipiche della pasticceria siciliana e in particolar modo palermitana; è una preparazione fatta di pasta lievitata , con un impasto molto simile alle brioche.
Le più classiche sono quelle ripiene di crema alla ricotta, a cui molto spesso si aggiungono scaglie di cioccolato, ma esistono molte versioni, farcite con diversi tipi di creme. La panatura esterna invece, è croccantissima, si contrappone alla morbidezza interna della pasta e alla delicatezza della crema alla ricotta.
