Torta di rose mantovana – il dolce soffice e profumatissimo che conquista al primo morso
La torta di rose mantovana è uno di quei dolci che portano con sé tutta la poesia della tradizione. Nata a Mantova nel Quattrocento, sembra sia stata preparata per la prima volta proprio con questa farcitura ricca di burro e zucchero, una crema semplice ma irresistibile che, sciogliendosi in cottura, profuma la casa e rende ogni petalo morbido e goloso.
Nel tempo sono nate molte varianti,dalla crema pasticcera alla versione al cioccolato, ma la ricetta originale resta un piccolo capolavoro di dolcezza.
È vero, non è esattamente un dolce “leggerino”… ma ogni tanto ci vuole qualcosa che coccoli davvero. E questa torta lo fa alla perfezione: soffice, burrosa, profumata, con quelle rose che si aprono lentamente in forno e che rendono ogni fetta un piccolo fiore da staccare con le dita.
A casa nostra non abbiamo resistito: l’abbiamo assaggiata subito dopo cena e definirla “paradisiaca” è quasi riduttivo.
È uno di quei dolci che ti fanno chiudere gli occhi al primo morso.
Per l’impasto ho preparato un lievitino veloce e poi ho continuato nella planetaria, ma si può fare tranquillamente anche a mano: serve solo un po’ di pazienza e di olio di gomito.
Con il mio impasto ho ricavato 11 rose, perfette per una teglia da 28–30 cm, la misura ideale se non la volete troppo alta.
La consistenza finale è soffice e avvolgente, e la torta rimane morbida per diversi giorni… sempre se riuscite a non finirla prima.
È un dolce che profuma di casa, di tradizione, di colazioni lente e merende speciali.
E sono certa che, una volta provata, diventerà una delle vostre ricette preferite.
Kcal 430 circa per ogni rosa
Ingredienti per realizzare la Torta di rose mantovana
Lievitino
Impasto
Farcitura
Finitura Torta di rose mantovana
Strumenti
Preparazione della Torta di rose mantovana
In una ciotola mettere il latte tiepido con il lievito di birra facendolo sciogliere, poi unire la farina prevista per il lievitino e mescolare bene il tutto.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per un’oretta, a volte si gonfia anche in meno tempo, dipende dalla temperatura nell’ambiente in cui metteremo a lievitare il tutto.
Una volta che il lievitino si sarà gonfiato, prendere la planetaria, trasferirci il lievitino, aggiungere le uova e cominciare a mescolare a bassa velocità, poi unire gli ingredienti previsti per l’imposto un po’ per volta completando con la farina, fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso.
Se le uova saranno più grandi o più piccole ovviamente varierà la quantità di farina, potrebbe volercene un pochino di più o in meno.
Una volta ottenuto il nostro panetto, trasferirlo in una ciotola capiente, coprirlo con una pellicola trasferente da cucina e lasciare lievitare per circa 2 ore e comunque fino al raddoppio.
Nel frattempo, con delle fruste lavorare il burro con lo zucchero necessari alla farcitura e metterlo da parte.
A lievitazione raggiunta, trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e con in mattarello ottenere una sfoglia rettangolare non troppo sottile.
Stendere sulla sfoglia la crema al burro ottenuta in precedenza, mantenendosi almeno un dito dai bordi.
Arrotolare la pasta su se stessa e ottenere un rotolo.
Preparare una teglia da forno con i bordi alti e foderarla con carta forno, oppure imburrare e infarinare.
Tagliare dal rotolo ottenuto delle fette da circa 2 dita e ½ 3 di larghezza e porre ogni fetta sulla teglia mantenendosi un po’ a distanza tra una fetta e l’altra.
Una volta sistemate le nostre rose di pasta nella teglia, coprire con pellicola da cucina e mettere a lievitare per circa 1 ora e comunque fino a quando avrà lievitato fino quasi al raddoppio.
Infornare in forno caldo a 180° C per circa 50 minuti controllando la cottura.
A cottura ultimata, sfornarla e lasciarla raffreddare per bene per poi spolverarla con lo zucchero a velo.
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