Tarte Tatin morbida alla panna con mele e caramello
Non so voi, ma io adoro le torte di mele, sopratutto in questo periodo.
La ricetta di questa tarte tatin è speciale, perchè non è rivestita di pasta frolla (o brisèe ) MA di un impasto morbido alla panna, che si scioglie in bocca ad ogni boccone ! Ricetta di famiglia.
Ingredienti (per uno stampo di 20 cm di diametro, alto 7cm) per la Tarte tatin :
- 80 g di farina
- 250 g di panna fresca non montata
- 3 uova intere
- 150 g di zucchero semolato
- 400 g di mele (possibilmente renette)
- 3 bustine di vanillina
- 50 g di zucchero a velo vanigliato
- 100 g di panna fresca, leggermente montata per accompagnare la torta (facoltativo)
per il caramello: 120 g di zucchero semolato
Procedimento per la Tarte Tatin:
Prendere uno stampo rotondo di 20 cm di diametro e farvi caramellare lentamente 120 g di zucchero, finchè diventa biondo e trasparente (se vedete dei grumi di zucchero non vi impressionate, ma continuate a girare, sempre a fuoco basso e vedrete che i grumi, man mano si scioglieranno).
Muovete la forma in modo da rivestire tutta la parete interna dello stampo di caramello e sul caramello ancora caldo, disponete l’una accanto all’altra le fettine di mele tagliate a spicchi non troppo sottili e con il dorso all’insù
Cospargere le mele con lo zucchero a velo vanigliato.
A parte, montate i rossi d’uovo con 150 g di zucchero e 3 bustine di vanillina, fino ad ottenere una crema spumosa ; aggiungete poi la farina setacciata, alternata ai 250 g di panna fresca.
In ultimo, aggiungete delicatamente, per non smontarli, gli albumi montati a neve ben ferma.
A questo punto, ricoprite le mele versandovi sopra quest’ impasto.
Mettete la tarte tatin in forno statico già preriscaldato a 170 gradi per 50/55 minuti (dipende, ovviamente dal forno).
La torta crescerà meravigliosamente, sformatela quando è intiepidita NON quando è fredda, altrimenti il caramello si indurisce (se avete difficoltà a sformarla, in ogni caso, potete passare lo stampo sopra il fuoco per qualche minuto, in modo che il caramello si scioglie) .
Servite questa fantastica tarte tatin accompagnata da panna leggermente montata e non zuccherata (facoltativo).
Se ami i dolci alle mele, prova questa golosissima “Treccia svedese alle mele con glassa al limone, passo dopo passo“.
