Burek facile: pasta fillo turca sottilissima, con ripieno di formaggio
Il Börek turco (o burek o byrek) è un rustico formato da impasto sottilissimo che, una volta cotto, crea una sfoglia sottile, simile alla pasta fillo, fragrante, croccante e più leggera della nostra pasta sfoglia: perfetta per contenere ripieni morbidi e saporiti.
Solitamente il burek in turchia il viene riempito con carne macinata, formaggio o verdure (es.spinaci) nella mia ricetta invece è riempito solo di formaggio filante.
In pratica, è una pasta fillo fatta in casa, facilissima da preparare.
Il burek (o borek) si può servire come antipasto caldo o piatto unico.
Può essere preparato anche in anticipo e scaldato in forno (a 200°) poco prima di servirlo.
È una torta salata semplice ma saporita, da non perdere!
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Ingredienti per il Burek facile
Strumenti
Passaggi per il Burek facile
Prendete una ciotola e sciogliete il lievito con il latte tiepido, poi aggiungete anche l’acqua ed il sale, e lavorate il composto fino ad ottenere un panetto liscio. Potete lavorare tranquillamente a mano (io ho utilizzato planetaria con frusta a foglia).
Mettete il panetto a riposare coperto, per circa 50 minuti.
Trascorso il tempo indicato, con un tarocco dividete il panetto in 3 parti uguali (potete pesarli) e stendeteli tutti, sottilissimi.
Preparate una miscella di burro fuso e olio mischiati e spennellate bene la prima sfoglia, aggiungere metà scamorza grattata.
Coprite la scamorza con la seconda sfoglia (sovrapponendola alla prima sfoglia), spennelatela con la miscela di burro e olio e versate l’altra metà di formaggio.
Infine ricopritela con l’ultima sfoglia e spennellate anch’essa con burro fuso e olio.
Ora ribaltate le sfoglie (la terza diventa la prima) – per ogni sfoglia – piegate verso l’interno i lati di destra e sinistra e poi quelli di sopra e sotto, chiudendo a portafoglio una sfoglia dentro l’altra, si verrà a creare una sorta di unico bauletto (la terza sfoglia racchiuderà le altre due).
Prendete questa pagnotta/bauletto, disponetela su una teglia unta di olio e allargatela con le mani unte di olio, premendo sulla superficie.
Infine, spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto, praticate dei tagli diagonali e cospargete la superficie con semi di sesamo (facoltativo)
Infornate il burek, in forno statico pre-riscaldato a 200° gradi per circa 20 minuti.
Servite a fette, con contorno di rucola o insalata
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FAQ (Domande e Risposte)
Origini e Differenza tra Borek, Byrek e Burek
Il termine börek deriva dal turco bur, che significa “piegare” o “arrotolare”, e descrive bene la tecnica con cui si realizza questo piatto: sottili fogli di pasta fillo (fatta in casa) farciti e arrotolati su sé stessi o disposti in teglia a formare strati sovrapposti.
Nato all’interno della tradizione gastronomica dell’Impero Ottomano, il börek si è diffuso nei secoli in diverse aree del Mediterraneo orientale, assumendo forme, nomi e farciture differenti.
In Turchia è noto come börek, nei Balcani prende il nome di burek
“Börek” (o burek) è il termine turco.
“Byrek” è il termine usato in Albania e in altre zone dei Balcani.
In poche parole, si tratta dello stesso piatto: una sorta di pasta fillo fatta in casa, ripiena di carne, formaggio o verdura, che si è diffusa in tutta l’area balcanica a seguito dell’espansione ottomana.
E’simile anche alla spanakopita e tiropita greca.
Dosi variate per porzioni
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