Questa crema pasticciera alla panna è deliziosa, ha una fantastica consistenza cremosa e vellutata. Si presta bene ad essere utilizzata per svariate ricette, da sola o per farcire tutte le torte che non necessitano di cottura, la particolarità consiste nel sostituire una parte di latte con panna fresca e nell’utilizzo delle uova intere, cio che rende la crema più corposa e compatta.
Ingredienti
- 600 mlLatte intero
- 400 mlPanna fresca liquida (NO panna vegetale o Oplà)
- 4Uova intere (230 g circa)
- 80 gFarina ((o Maizena))
- 300 gZucchero
- 1Baccello di vaniglia (o un cucchiaio di estratto di vaniglia)
- 1 pizzicoSale
Strumenti
- Ciotola
- Pentolino
- Pellicola per alimenti
Preparazione
In un pentolino mettere il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto (o l’estratto di vaniglia liquido) e portare quasi a bollore (sotto i 101°C) In un altro pentolino dal fondo spesso, sbattere bene le uova INTERE con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene, poi aggiungingere il composto di latte e panna tutto di un colpo (versandolo da un passino a maglie fitte, se si è utilizzato il baccello di vaniglia) .
Mettere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spengnere quando la crema si è addensta (a 92° se si usa la farina; a 84° con amido di riso; 82° con amido di mais) e fa il velo sul cucchiaio (circa 5/10 min.).
Pubblicità Coprite subito con pellicola a contatto e riporre in frigo. Al momento di utilizzare, fare rinvenire a crema con le fruste, per renderla bella liscia e vellutata.
Note
Se si vuole preparare questa crema al cioccolato, aggiunto 200 di cioccolato fondente a fine cottura, quando la crema è ancora calda. Se si vuole si può aggiungere qualche cucchiata di panna montata (ma vi assicuro che è buonissima così) o 30 g di burro a pomata aggiunto alla crema fredda e si monta con la frusta. Se questa crema serve per farcire un dolce, sostituire la farina con la maizena che la rende più compatta. Se si vuole aggiungere del liquore (Limoncello, Cognac, Marsala ecc.) sostituirlo al latte in pari quantità (max 60/70 grammi in tutto) Questa ricetta è tratta dal blog di Paoletta Sersante, Anice e Cannella , che per me rappresenta sempre una garanzia.
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