Angel Cake con ganache di cioccolato al latte. Ricetta facilissima

Angel Cake con ganache di cioccolato al latte

L’Angel cake è una torta fantastica, umida e soffice, leggera e con pochi grassi (non contiene nè burro, nè olio), si conserva morbida per parecchi giorni ed è facilissima da preparare. Perfetta se avete da smaltire albumi. Ideale per ogni ricorrenza o occasione speciale.

Per l’Angel cake io utilizzo la ricetta super collaudata di Luca Montersino.

Se volete arricchire il menù di Pasqua con altre ricette dolci e/o salate, vi consiglio di guardare il mio “Speciale Pasqua“.

Ingredienti l’Angel cake con ganache di cioccolato al latte (per stampo da 25 cm diametro):

• 360 g di albumi (da circa 9/10 albumi) a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero semolato
• 150 g di farina debole tipo 00 (w 160- 180 io Garofalo o Caputo pasticceria)
• 5 g di cremor tartaro
• 150 g di zucchero semolato
• 10 ml di liquore a piacere (cognac, rum, amaretto ecc.)
• 2 g di buccia grattata di limone
• 2 g di sale
• 2 bustine di vanillina o un cucchiaio di estratto di vaniglia liquido
• 1 cucchiaio succo di limone (facoltativo)
• scaglie di mandorle e ovetti per guarnire (facoltativo)
• zucchero bucaneve (facoltativo)

Ingredienti per la ganache al cioccolato :

• 200 ml di panna fresca
• 150 gr di cioccolato al latte (di qualità)
• 100 gr di cioccolato fondente (di qualità)

Procedimento per  l’Angel cake con ganache di cioccolato al latte:

– per l’Angel Cake :

Per prima cosa preriscaldare il forno a 180, modalità statica.

Versate gli albumi nella ciotola della planetaria munita di frusta, montare per un paio di minuti, fin quando il miscuglio di albumi non avrà ottenuto una consistenza schiumosa, aggiungete il cremor di tartaro e anche il succo di limone (facoltativo).

Quindi aggiungete la prima dose di zucchero semolato (200 g) in più riprese, a velocità moderata, poi aumentare la velocità e attendere che la meringa da morbida e lucida, diventi stabile (fare la prova con la frusta, il becco della meringa deve restare all’insù), infine aggiungete la vanillina ed il liquore.

Nel frattempo setacciare la farina 3 volte insieme alla seconda dose di zucchero (150 g) (serve a evitare che la pastella si sgonfi) e aggiungere un pizzico di sale.

Aggiungere le polveri (di farina, zucchero e sale) agli albumi montati in due step, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non sgonfiare il composto.

Versare l’impasto nello stampo NON imburrato (lo stampo dovrebbe essere quello da chiffon cake con i piedini, ma non è necessario, io ho utilizzato uno stampo antiaderente tondo da 25 cm di diametro) e livellare il tutto con una spatola (alcuni la affondano nel composto per eliminare eventuali bolle d’aria).

Importante: la teglia va riempita fino a ¾ del volume.

Infornare, a 160/170° per almeno 40 minuti, verificare la cottura con la prova stecchino. Capovolgere lo stampo e lasciate lì, sul tavolo, fino a quando la torta non si sarà raffreddata completamente.

 

– Per la ganache al cioccolato :

Scaldate la panna in un pentolino ed appena sarà arrivata al punto di ebollizione aggiungere i due tipi di cioccolato che avrete tritato finemente.

Spegnere la fiamma e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.

Mettete ora la ganache ottenuta in una ciotola e lasciatela raffreddare immersa in un contenitore con acqua e ghiaccio, poi riponetela in frigo per una decina di minuti.

Quando sarà completamente fredda, montare con lo sbattitore alla massima potenza fino a che non risulterà una crema gonfia e soda.

 

 

Assemblaggio della Torta: Quando la torta sarà raffreddata, ricoprite la superficie con la ganache al cioccolato al latte e cospargetela di mandorle a lamelle (facoltativo) e zucchero bucaneve (facoltativo).

 

Questa è la mia Angel cake versione pasquale !

 

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