Brioche rustica altissima
La ricetta di questa brioche altissima (ben 10 cm !) è entrata di diritto nella Sezione del Blog dedicata alle mie “Ricette TOP“, l’ho preparata una sera per i miei ospiti ed è finita in un baleno, ho avuto i complimenti da tutti, e diventerà sicuramente uno dei miei cavalli di battaglia in occasione di cene, pranzi e ricorrenze (Natale, Pasqua ecc.), è cresciuta una meraviglia ed a tavola fa un grande effetto.
Questa è la classica brioche napoletana rustica, e può essere servita tiepida o fredda accompagnata da un contorno di piselli o funghi trifolati, e può costituire un ottimo piatto unico perchè il ripieno è molto ricco.
La consistenza di questa brioche è morbidissima e soffice, quindi si conserva per più giorni coperta da pellicola per alimenti.
Questa brioche è buonissima sempre, ma è ideale per Pasqua e gite fuori porta a Pasquetta.
Se ami le ricette tipiche napoletane, clicca sul mio Speciale:”CUCINA NAPOLETANA DOC“
Potrebbero interessarti anche:
- Pizza alla Campofranco: la brioche napoletana che si crede una pizza.
- Pizza chiena napoletana ricetta originale di famiglia
- Pizza rustica napoletana DOC ! Passo dopo passo
- Pizza di Pasqua al pecorino, passo dopo passo. Ricetta collaudata e infallibile.
- Casatiello napoletano ricetta originale infallibile.
Ingredienti per la Brioche rustica
Strumenti
Preparazione
Lessare le patate coperte a filo di acqua fredda con il coperchio a fuoco forte fino al bollore, una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e fare cuocere per un’altra mezz’ora, senza coperchio. Poi pelare le patate, passarle allo schiacciapate ancora molto calde e pesarne 400 g.
Prendete una ciotolina e sciogliete il lievito con 100 ml di latte. Fate riposare 30 minuti.
Mischiate nella ciotola della planetaria la farina, il pepe (facoltativo), i 30 g di zucchero ed aggiungete le patate, le uova una alla volta ed infine anche il lievitino preparato in precedenza, lavorate bene con la frusta a foglia.
Quindi aggiungete a pezzettini il burro morbido, poco alla volta, il sale ed il parmigiano (facoltativo) e lavorate con il gancio per circa 15 minuti in tutto, fino a che si stacca in un sol pezzo dalle pareti della ciotola.
Infine, aggiungete tutti i salumi e formaggi ed imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella di 25 cm di diametro alto 10 cm (io ho utilizzato lo stampo della chiffon cake).
Versate l’impasto nello stampo e fate crescere per due ore, nel forno con la lucina accesa.
Trascorse le due ore di lievitazione, accendete il forno a 170° e cuocete la brioche per circa 35-40 minuti. Servite la brioche tiepida o fredda.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per impastare alla perfezione, utilizzo la mia planetaria Titanium Chef Patissier XL con ciotola illuminata, da 7L, bilancia integrata e frullatore, 1400 W di potenza, fedele alleata in cucina per : impastare, pesare, montare, cuocere, tritare, pastorizzare le uova. #adv
Se invece, cerchi un modello di planetaria più economico e più piccolo, puoi tranquillamente scegliere di acquistare l’ottima Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W di potenza, ciotola da 5l e bilancia integrata. #adv
Per cuocere la brioche ho utilizzato questo stampo alto da chiffon cake . E’ alto ben 10 cm e sforma la brioche benissimo, con base interna removibile, comodi piedini di appoggio per il raffreddamentolo, lo trovi su Amazon ad un prezzo speciale. #adv
Per schiacciare velocemente le patate, ho utilizzato il mio comodissimo schiacciapatate elettrico che riduce in purea qualsiasi tipo di verdura cotta, è un accessorio (da comprare a parte) del Minipimer Braun MultiQuick 7, che puoi acquistare ad un prezzo speciale cliccando QUI. #adv
Leggi la mia recensione per GialloZafferano sul Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9” .
Per pesare gli ingredienti, utilizzo questa pratica Bilancia da cucina digitale, con un’ampia ciotola removibile, funzione tara e timer incorporato, la trovi su Amazon ad un ottimo prezzo. #adv
Note e Consigli
La brioche è talmente morbida che si conserva per più giorni, avvolta da pellicola alimentare.
Potete anche congelare la brioche da cotta – una volta scongelata a temperatura ambiente – riscaldatela qualche minuto in forno a 160 gradi (o pochi secondi in microonde).
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.