Olive sott’olio tra gli ingredienti più usati in cucina. Avere le olive a disposizione in ogni periodo dell’anno, è davvero una grande fortuna, soprattutto quando si ha la possibilità di avere olive biologiche, raccolte dal proprio alberello. Diversi sono i metodi di conservazione e dopo aver chiesto consiglio, ho optato per questo, ritenendolo tra i più semplici. Preparatele ed avrete olive condite da poter usare nei più svariati modi. Le ho condite in modo tradizionale, per poterle usare sia in piatti cucinati che per insalate. Non ho specificato alcuna quantità per gli ingredienti usati, va tutto secondo il proprio gusto 😉
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
PROCEDIMENTO
Scartare le olive integre ed eliminare le marce .
Lavare ed asciugare le olive, pestarle leggermente con un batticarne e privarle del nocciolo, oppure usare l’apposito attrezzo.
Metterle in un recipiente colmo di acqua e lasciare per 7-8 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua anche due o tre volte al giorno. Cercare di tenere le olive sempre coperte dall’acqua per evitare che anneriscano. Potreste mettere un piatto capovolto sopra le olive con un peso sopra.
Le olive saranno pronte quando saggiandole avranno perso l’amaro.
Una volta pronte scolare in uno scolapasta e lasciarle sgocciolare. Asciugatele in un canovaccio e strizzatele dell’acqua in eccesso.
Mettetele in una bacinella e conditele con sale, olio,aglio a pezzetti, origano e peperoncino.
Mettetele in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e aggiungete olio di oliva. Pressate con cura le olive, tenete per qualche giorno i barattoli a vista perché se necessario, aggiungete altro olio.
Dosi variate per porzioni