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TORTA DI CIPOLLE E OLIVE NERE

Le torte salate genovesi : tradizionali , di recupero o come suggerisce la fantasia ,hanno quasi tutte un ingrediente d’eccellenza che le contraddistingue e le accomuna tra loro : la Prescinseua , conosciuta anche come quagliata o cagliata formaggio tipico della provincia di Genova ,  dal sapore delicato e leggermente acidulo .
Quella che vi propongo è una nuova variante tra le ” sorelle ” della  “Torta Pasqualina” e fa parte delle torte di recupero:  in questo caso  ” Olive Nere ”  perché in cucina non si spreca nulla , ma si rinnova  mantenendo parte della tradizione.

TORTA DI CIPOLLE E OLIVE NERE

Ingredienti per 7 sfoglie di pasta al vino
300 g di farina 00
100 ml di vino bianco secco
110 ml di acqua a temperatura ambiente
pizzico di sale fino
Per la farcia :
500 g di cipolle fresche bianche
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 uovo medio
150 di Prescinseua Virtus
60 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale fino – pepe nero q.b.

Procedimento:
Dopo aver mondato e lavato le cipolle , tritarle grossolanamente e cuocerle in padella a fuoco dolce con un filo d’olio . Aggiustare di sale, pepe e proseguire la cottura per circa 15 minuti . Lasciare raffreddare e versare in una ciotola. Tritare grossolanamente le olive nere ed aggiungerle alle cipolle , unire prescinseua, parmigiano , uovo, sale e pepe . Amalgamare e tenere da parte .TORTA DI CIPOLLE E OLIVE NERE PASS 1
Preparare la pasta al vino:   con l’ausilio di una planetaria o sulla spianatoia, impastare la farina con il vino bianco, l’acqua e il pizzico di sale . Lasciare riposare l’impasto  (compatto e non appiccicoso ),coperto per circa 10 minuti , poi dividerlo in 6 parti il più possibile uguali e stenderle sottili con il matterello.TORTA DI CIPOLLE E OLIVE NERE PASS 2
Le sfoglie vengono così suddivise : 2  per il fondo della torta e 4 per la copertura ed ogni sfoglia prima di essere sovrapposta viene spennellata con olio , così da ottenere l’effetto sfogliatura
Con la carta forno foderare il fondo una teglia e coprire con la prima sfoglia spennellare e sovrapporre le altre 2 ripetendo le spennellature . Disporre all’interno il composto di cipolle e olive , livellare e coprire con le 4 sfoglie ripetendo il procedimento. Rifilare i lembi di pasta in eccesso e sigillare la torta ripiegandoli  all’interno . Spennellare la superficie con olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o fino a doratura .TORTA DI CIPOLLE E OLIVE NERE PASS 3
Togliere dal forno e a mano a mano  che si raffredda , la pasta si sfoglia .  Si gusta a temperatura ambiente o tiepida ed è ottima anche il giorno dopo

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Pubblicato da Il Leccapentole...e le sue Padelle

Mi chiamo Fernanda, sono sposata e mamma di Chiara. Da sempre con la passione per la cucina e da sempre con le mani in pasta. Qualche anno, fa incoraggiata da amici e famiglia (stanchi di essere le cavie dei miei piatti), ho aperto il primo blog. Dopo un anno sono approdata con il mio blog su un'importante piattaforma televisiva, poi su una web. Ho partecipato a show cooking, ospitate in tv , spot pubblicitario per una grande azienda e a numerosi contest ottenendo riconoscimenti. Collaboro con le mie ricette per produttori di rilievo, un'importante Libreria on-line dedicata agli e-book di cucina e un Sito Web Regionale. Occasionalmente sono docente in una scuola di cucina a Genova. La mia è una cucina tradizionale, fatta con prodotti semplici del territorio lavorati con fantasia. Il mio blog è presente sui principali social network Che dire di più': e' giunta l’ora di andare in cucina !